Вопрос хранения кремов в домашних условиях важен для тех, кто занимается выпечкой и кондитерским искусством. Знание сроков годности заварного, сливочного и белкового кремов поможет избежать порчи продуктов и обеспечит безопасность сладких изделий. В статье рассмотрим, как долго можно хранить различные виды кремов в холодильнике, а также дадим рекомендации по их изготовлению и условиям хранения, чтобы вы могли эффективно использовать эти начинки для тортов и десертов.

Сколько можно хранить крем

Не все начинки для тортов и пирожных имеют короткий срок хранения. Десерты с плотными начинками и консервантами, купленные в магазине, можно хранить в холодильнике до двух недель, но их вкус может пострадать. Коржи впитывают посторонние запахи и могут набирать влагу, даже в герметичной упаковке. Чтобы вернуть им первоначальный вид, нужно немного подсушить.

Сроки хранения традиционных начинок:

1. Взбитый сметанный или сливочный крем — до 6 часов. То же касается кремовых тортов с такой прослойкой.
2. Заварной крем — 12 часов.
3. Выпаренная сливочная масса с ягодами, сырковая или творожная начинка — 18 часов.
4. Масляный крем, йогуртный, крем-чиз или сырный — 36 часов.
5. Взбитые белки — 36 часов.

При покупке готовой выпечки, произведенной в промышленных условиях, ориентируйтесь на срок хранения на упаковке, обычно это 3 дня. Если используются взбитые сливки, срок может увеличиться до 120 часов.

Важно!

Если изделие с начинкой долго находилось при комнатной температуре или в тепле, от указанного срока хранения следует отнять 2-3 часа.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что срок хранения кремов в домашних условиях зависит от их состава и условий хранения. Заварной крем, содержащий яйца и молоко, рекомендуется хранить в холодильнике не более 2-3 дней. При этом важно использовать герметичную упаковку, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Сливочный крем, приготовленный на основе масла и сливок, может сохранять свои качества до 5 дней, если хранится в холоде. Белковый крем, как правило, более устойчив и может оставаться свежим до недели, однако его текстура может измениться. Важно помнить, что при любых признаках порчи, таких как неприятный запах или изменение цвета, крем следует утилизировать.

Белково-заварной крем, который можно долго хранить

Основные условия хранения

Несмотря на то что для приготовления каждой начинки использовали разные ингредиенты, условия, при которых крем будет храниться долго, практически аналогичные. Когда в составе консерванты, сахарный или медовый сироп, стабилизаторы — время увеличивается. Основные параметры: +2…+8°С и уровень влажности 75-80%, то есть в домашних условиях можно использовать полку холодильника. При предпродажной подготовке для сохранения свежести поддерживают иной температурный режим — +2…+6°С. Она идеально подходит для заварного крема или сметанного, без стабилизаторов.

Если начинка осталась, не стоит держать ее в металлической посуде — алюминиевой или стальной. Рекомендуется выложить в емкость из стекла, эмалированную или из пищевого пластика. Важно, чтобы она закрывалась герметично: это поможет предотвратить внедрение патогенных бактерий, замедляет процессы окисления и расслоения. К тому же нежные субстанции активно впитывают посторонние запахи. Желательно поставить их подальше от рыбы, колбасных изделий (особенно копченых), пряных трав, открытой консервации и так далее.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении заварного, сливочного и белкового кремов в домашних условиях:

1. Заварной крем: Заварной крем, приготовленный на основе молока и яиц, можно хранить в холодильнике до 3-5 дней. Однако важно, чтобы он был помещен в герметичный контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и предотвращения образования корки на поверхности.

2. Сливочный крем: Сливочный крем, сделанный из взбитых сливок и сахара, может храниться в холодильнике до 2-3 дней. Чтобы сохранить его текстуру, лучше всего хранить крем в плотно закрытом контейнере и избегать повторного взбивания, так как это может привести к потере воздушности.

3. Белковый крем: Белковый крем (например, меренга) может храниться в холодильнике до 1 недели, но лучше всего его использовать в течение 2-3 дней для достижения наилучшего вкуса и текстуры. Если крем был приготовлен с добавлением кислоты (например, лимонного сока), это может немного продлить срок хранения, но все равно рекомендуется использовать его как можно скорее.

Как хранить крем в холодильнике

Согласно стандартам, натуральные кондитерские изделия — скоропортящиеся продукты. Заварной и белково-заварной крем хранятся максимум 6 часов. Поэтому пирожные лучше есть сразу после покупки, даже в холодильнике их хранение может быть небезопасным. На кондитерских фабриках часто добавляют стабилизаторы для продления свежести, что позволяет полагаться на дату на упаковке.

Срок годности крема также касается изделий, которые им прослаиваются и украшаются. В таблице ниже указаны сроки хранения популярных кондитерских изделий:

Важно!

Срок хранения готовых кондитерских изделий определяется по самым «чувствительным» ингредиентам. Например, изделия из слоеного теста следует употребить в течение 18 часов, даже если в их составе есть прослойка с сорбитом.

Белковый крем

Чтобы изготовить эту вкусную начинку в домашних условиях, белки взбивают с сахаром и небольшим количеством лимонной кислоты на водяной бане, до появления стойких пиков (2 яйца + полстакана сахара + «лимонка на кончике чайной ложки»). Поэтому белковый крем, как и десерты с ним, можно хранить в холодильнике до 3 суток, а оставлять на праздничном столе — на 8-10 часов. Время можно увеличить на 3-4 часа введением в состав желатина. Начинку для десерта или само изделие нужно поставить на полку холодильника.

Не нужно пытаться заморозить домашний белковый крем: стабилизировать его в дальнейшем не удастся. Он расслоится и пересохнет. В морозилку этот вид кондитерской продукции помещают только когда из него формируют украшения — цветы, фигурки людей или животных и другие. По виду они становятся похожими на украшения из пластика, но при этом их можно есть. По текстуре они упругие, хрусткие и тают во рту, при этом не портятся 5-6 дней.

Масляный крем

Существует множество способов приготовления данного типа прослойки. Традиционный метод включает взбивание мягкого сливочного масла (200 г) с сахарной пудрой (180 г) и небольшим количеством молока (2 ст.л.). У этого крема есть множество вариаций — с добавлением сгущенного молока, шоколада, сметаны, творога, яиц или фруктового пюре.

Чтобы увеличить срок хранения, можно использовать консерванты, однако в среднем изделия с кремом следует употребить в течение 1,5 суток. Если добавлены свежие ягоды, они портятся уже через 10 часов.

На торжественных обедах десерт не должен находиться на столе более 4 часов, особенно в теплое время года, иначе он может начать киснуть.

Если вы приготовили много, излишки можно заморозить в герметичном контейнере. В таком виде продукт сохраняет свои свойства в течение 2 месяцев.

Обратите внимание!

На тот же срок можно замораживать изделия с масляной прослойкой.

Сливочный крем

Чтобы его приготовить, продукты комнатной температуры (250 г масла, 200 г сахарной пудры, 100 мл сливок, пакет ванильного сахара) взбивают на низкой скорости, пока масса не станет густой, пышной и нежной. Заморозка нежелательна — консистенция расслоится. Так что единственный вариант — полка холодильника.

Творожный крем

Дети с удовольствием едят этот крем, хотя кисломолочный продукт, из которого он сделан, они не хотят. Приготовление занимает немного времени, что позволяет обмануть капризного малыша. Достаточно взбить творог с сахаром и небольшим количеством сливочного масла.

Ингредиенты для десертов:

• 400 г творога;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• по вкусу — ваниль.

Для детского завтрака рекомендуется уменьшить количество масла и сахара. Крем хранится в холодильнике столько же, сколько и сливочный.

Крем из маскарпоне

Это тоже вид сливочной сырной прослойки. Маскарпоне — нежный, воздушный сливочный сыр.

Для приготовления десерта нужны следующие ингредиенты:

• 300 г сыра;
• 250 мл жирных сливок;
• от 100 г сахарной пудры — ее количество регулируют.

Взбивают сливки с сахарной пудрой, а когда они станут плотными, сметанообразными, понемногу добавляют маскарпоне. Для придания необходимой пышности можно использовать венчик, погружной блендер или миксер.

Такой крем, как и все сливочные, не может храниться в морозилке. А на полке холодильника его нельзя оставлять больше суток.

Очень вкусный крем для тортов с сыром маскарпоне!!!!

Заварной крем

Начинка для десертов по этому рецепту хранится в холодильнике при температуре +2…+6°С до трех дней без потери качества.

Ингредиенты:

• молоко или сливки — 0,5 л;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 200 г;
• мука высшего сорта — 40 г;
• ванильный сахар — 5 г.

Сначала яйца с сахаром взбивают миксером или венчиком, затем добавляют муку и ванильный сахар. Постепенно вливают холодное молоко, постоянно помешивая, и доводят до кипения на водяной бане. Варят не менее 10 минут, продолжая взбивать, до нужной консистенции. Чем гуще крем, тем дольше его варят.

Для нежной начинки эклеров используют сливочное масло. После остывания основы добавляют 200-250 г мягкого масла и взбивают до однородности. Если смесь расслаивается, ее охлаждают и снова взбивают.

Кондитерские изделия с масляной начинкой, приготовленные дома, следует употребить в течение суток. Такие кремы не рекомендуется хранить при комнатной температуре: через 6 часов в воздухе могут размножаться патогенные микроорганизмы.

Популярным вариантом крема является суфле — белковая начинка с желатином или агар-агаром. Замораживать изделия с таким кремом нельзя, но их можно хранить в холодильнике 48-72 часа в зависимости от дополнительных ингредиентов.

Важно!

Чем выше жирность продуктов, тем быстрее крем теряет качество. Свежие фрукты или ягоды сокращают срок хранения, а добавление цедры, лимонной кислоты или большего количества сахара способствует его продлению.

🍰Нежный ЗАВАРНОЙ КРЕМ для тортов и пирожных Легко Просто Люда Изи Кук выпечка крем для торта рецепт

Как и сколько хранят крем при комнатной температуре?

Чтобы встреча друзей за сладким столом не закончилась расстройством желудка, нужно учитывать, сколько десерты с различными начинками не портятся без холодильника. Кондитерские изделия, крем для которых готовили со сливочным маслом, съесть нужно в течение 4-5 часов. Творожные и сливочные кремы становятся опасны уже через 3 часа. Такое же время жизни у начинок на основе сметаны.

Если планируется фуршет, на стол лучше поставить пирожные или кусочки торта, украшенные взбитыми белками. Их можно употреблять в течение 12 часов, не опасаясь отравиться. Лимонная кислота или сок, обеспечивающие стабильность сладкой массе, — надежные консерванты.

Внимание!

Определяя свежесть, не следует ориентироваться на вкус. Кислинка или горчинка появляются позже, чем в продукте начинают размножаться патогенные бактерии.

Срок годности для десертов с кремом указан с небольшим запасом. Это уменьшает вероятность отравления, если дату, указанную на упаковке, просрочить на несколько часов. Лимит — 30% от времени, указанного ГОСТом. То есть, когда срок хранения уже окончился, а кондитерское изделие находилось в холодильнике, его еще можно успеть съесть. Таким образом рассчитывают время употребления фабричных тортов и пирожных. Угощая домашними лакомствами, нужно учитывать, насколько жирные ингредиенты ввели в состав, и уменьшать время на 2-3 часа.

Чтобы не подвергать опасности здоровье, желательно прислушаться к следующим рекомендациям:

1. Приобретать магазинные торты с кремом только те, которые стоят в витринах-холодильниках. Домашние — убирать на полку сразу же после сбора и украшения, предварительно охладив до комнатной температуры.
2. Изделия с кремами ярких расцветок хранятся дольше — неестественный вид свидетельствует о наличии консервантов и искусственных красителей, играющих роль стабилизаторов и консервантов. Но вкуснее и безопаснее натуральная продукция, кремы на основе яиц, сметаны, сливок.

Внимание!

Домашние кремы на основе белков, в отличие от магазинных, хранятся столько же, сколько на масле.

Кто бы ни занимался прослойкой и украшением кондитерского изделия, его нельзя долго держать при комнатной температуре. Убирая на полку холодильника, можно снять фабричную упаковку, но обязательно поместить на блюдо под крышкой. В зимнее время десерт можно поставить на балкон, но следить, чтобы не промерз.

Признаки порчи крема

При хранении кремов в домашних условиях важно уметь распознавать признаки их порчи, чтобы избежать употребления испорченных продуктов. Каждый из видов крема имеет свои особенности, которые могут указывать на его непригодность к употреблению.

Первым признаком порчи заварного крема является изменение его текстуры. Если крем стал слишком жидким или, наоборот, слишком густым, это может свидетельствовать о том, что он испортился. Также стоит обратить внимание на наличие комочков или осадка, что может указывать на процесс расслоения.

Сливочный крем может испортиться, если на его поверхности образовалась пленка или корочка. Это происходит из-за окисления жиров, что приводит к изменению вкуса и аромата. Если вы заметили, что крем стал горьким или имеет неприятный запах, это также является признаком его порчи.

Белковый крем, особенно приготовленный на основе яичных белков, требует особого внимания. Если он начал выделять жидкость или стал слишком плотным, это может указывать на его испорченность. Кроме того, белковый крем может потерять свою белоснежную окраску и стать мутным, что также является тревожным сигналом.

Важно помнить, что любые изменения во вкусе, аромате или текстуре крема должны насторожить. Если вы сомневаетесь в качестве продукта, лучше не рисковать и не употреблять его. Правильное хранение и внимательное отношение к состоянию кремов помогут избежать неприятностей и сохранить здоровье.

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить белково-заварной крем в холодильнике?

18 часов – сливочный, заварной или творожный крем. 36 часов – йогуртовый крем, начинка из сливочного сыра, пирожное «картошка». 72 часа – сбитый белковый крем.

Как долго можно хранить изделия с белковым кремом?

Белковый крем: имеет схожий с заварным кремом срок годности 2-3 дня в холодильнике. Творожный крем: 1-2 дня в холодильнике.

Как хранить торт с белково-заварным кремом?

Эти лакомства можно оставлять в холодильнике максимум на 6-18 часов. При комнатной температуре торт не испортится до 2-3 часов. Суфле, пралине, белковый и масляный крем остаются свежими гораздо дольше: 72-120 часов.

Сколько хранится заварной крем со сливками?

Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремов, то срок хранения таких изделий составляет 18 часов с момента изготовления. Торты и пирожные с йогуртовой начинкой, с начинкой из сладкого сливочного сыра, с цукатами и маком имеют срок хранения 36 часов, как и пирожное «Картошка».

Советы

СОВЕТ №1

Для продления срока хранения кремов, используйте стерилизованные контейнеры. Это поможет избежать попадания бактерий и продлит свежесть крема.

СОВЕТ №2

Храните кремы в холодильнике при температуре не выше +4°C. Это замедлит процесс порчи и сохранит их текстуру и вкус на более длительный срок.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на срок хранения каждого типа крема. Заварной крем обычно хранится до 3 дней, сливочный — до 5 дней, а белковый — до 7 дней. Не забывайте помечать дату приготовления на контейнере.

СОВЕТ №4

Перед использованием крема, который хранился в холодильнике, тщательно проверьте его на наличие неприятного запаха или изменения текстуры. Если что-то вызывает сомнения, лучше не рисковать и выбросить крем.