Перепелиные яйца — это деликатес и источник витаминов, минералов и белков. Чтобы сохранить их питательные свойства и свежесть, важно знать методы хранения. В этой статье рассмотрим, как и где хранить перепелиные яйца и сколько времени они остаются пригодными для употребления. Правильное хранение поможет избежать потерь и насладиться преимуществами этого продукта.

Чем руководствуемся?

Мы провели исследование хранения и производства перепелиных яиц и выявили несоответствие: сроки хранения по ГОСТу значительно отличаются от рекомендаций производителей. Это связано с тем, что фермерские хозяйства, занимающиеся разведением перепелов, заинтересованы в постоянной продаже своей продукции, что важно и для торговых компаний.

Требования ГОСТа основаны на безопасности и полезности для здоровья. В документе подробно прописаны температурные режимы, виды продукции и другие важные аспекты.

Обратите внимание! ГОСТ 31655 – 2012 устанавливает технические условия для перепелиных, индюшиных и других яиц, кроме куриных. Этот документ доступен в интернете.

Стандарт применяется в России, Молдове, Беларуси и Кыргызстане. Согласно ГОСТу, упаковка перепелиных яиц должна производиться в течение первых суток, и с этого момента начинаются допустимые сроки хранения. Производители понимают это, но часто завышают сроки реализации для увеличения продаж.

Эксперты в области питания и кулинарии рекомендуют соблюдать несколько простых правил для хранения перепелиных яиц. Во-первых, важно сохранять их в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлить срок годности. Яйца следует хранить в оригинальной упаковке или в контейнере с вентиляцией, чтобы избежать повреждений и потери влаги.

Кроме того, специалисты советуют не мыть яйца перед хранением, так как это может удалить защитную пленку, которая предотвращает проникновение микробов. Если яйца не будут использованы в течение месяца, их лучше заморозить, предварительно взбив и разлив по контейнерам. Таким образом, соблюдая эти рекомендации, можно обеспечить безопасность и свежесть перепелиных яиц на протяжении длительного времени.

Как хранить,укладывать,инкубировать.

Температурные особенности

Оптимальная температура и влажность, при которой перепелиные яйца хранятся без потери пищевой ценности, указаны все в том же ГОСТе. Итак:

1. Допустимая температура должна быть положительной, но не превышать + 8 градусов. Понятно, что такие условия созданы только в холодильнике, а не в помещении.
2. Влажность воздуха, предусмотренная ГОСТом, колеблется в пределе 75% — 80%. Ни больше и ни меньше.

Не помещайте перепелиные яйца на полки холодильника, расположенные на дверце. Она постоянно открывается, продукт подвергается перепаду температур. Прямо в магазинной упаковке смело кладите на вторую или третью полку. Теперь о том, сколько можно хранить данный товар в холодильнике.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении перепелиных яиц:

1. Температура хранения: Перепелиные яйца лучше всего хранить при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При такой температуре они могут сохранять свежесть до 3-4 недель. Если яйца хранятся при комнатной температуре, их срок годности значительно сокращается.

2. Натуральная защита: Перепелиные яйца имеют естественную защитную оболочку, которая помогает предотвратить проникновение бактерий. Однако, чтобы сохранить их свежесть, рекомендуется не мыть яйца перед хранением, так как это может повредить защитный слой.

3. Упаковка: Для хранения перепелиных яиц лучше использовать картонные или пластиковые контейнеры с вентиляцией. Это помогает предотвратить повреждение яиц и обеспечивает циркуляцию воздуха, что способствует более длительному сохранению их свежести.

Как сохранить яйца? Заморозить! Делаю меланж из перепелиных яиц.

Дни или месяцы?

Государственный стандарт классифицирует перепелиные яйца на два типа: диетические и столовые. Диетические яйца более ценны благодаря свежести и рекомендуются для питания детей.

Диетические яйца могут храниться в холодильнике до 11 дней без потери качества. Столовые яйца имеют срок хранения до месяца при соблюдении температурных и влажностных условий. Если яйца мыли, срок хранения столовых сокращается до 12 дней при влажности 65–90%.

При варке срок годности вареных яиц составляет 12 часов при комнатной температуре и до 3 дней в холодильнике.

Чтобы узнать дату производства, обратите внимание на упаковку: информация о дате и сроке хранения указана на наклейке на коробке или контейнере. Дополнительная маркировка «Диетические» указывает на сокращенный срок использования.

При покупке проверьте упаковку: отсутствие отметки о диетических яйцах означает, что они столовые и не рекомендуются для употребления в сыром виде.

Что зависит от вас?

Где, сколько и как хранить, мы разобрали. Теперь расскажем о том, как правильно хранить перепелиную продукцию. Если вы оставили яйца в промышленной упаковке, просто переверните их тупым концом вверх. Именно в этой области расположена воздушная подушка, с помощью которой обеспечивается дыхание. Треснутые, мятые и слишком легкие представители пятнистого десятка в пищу не годятся.

Интересно! При падении яйцо перепелки не разбивается, а сминается из-за особых свойств скорлупы. Испорченное, оно не будет пахнуть серой, а просто высохнет. Если нормальное яйцо в среднем весит 10 – 12 граммов, то высохшее напоминает по массе легкое перышко.

При перекладывании продукта в другую емкость следите, чтобы она постоянно проветривалась, т. е. имела отверстия.

Как проверить свежесть перепелиного товара в домашних условиях? Очень просто. Налейте в любую емкость солевой раствор (2 столовых ложки в 500 мл воды), и опустите туда яйцо. Если оно погрузилось в раствор полностью – свежее, всплывает – испорченное. Некачественные экземпляры всплывают даже в воде без соли, обращайте на это внимание при мытье.

Сбор и хранение перепелиного инкубационного яйца. Температура и сроки хранения инкубационного яйца

Сальмонеллез не опасен?

Распространенное заблуждение о полной безопасности перепелиных яиц от сальмонеллеза является мифом. Заболеть могут только перепелки, так как их температура тела достигает 42 градусов, что не позволяет сальмонелле выживать.

Скорлупа яиц не пропускает сальмонеллу внутрь из-за мелких пор. Однако бактерия может оказаться на скорлупе во время транспортировки или из-за соседства с другими продуктами. Если сальмонелла попадает на поверхность яйца, она может выжить и вызвать заболевание, особенно если яйцо не было тщательно вымыто перед употреблением в сыром виде.

Таким образом, полностью исключить риск заражения невозможно.

Дневные и возрастные нормы

Не глядя на крохотный размер, продукт тоже имеет некоторые ограничения в применении. Вот данные о допустимой норме потребления перепелиных яиц в день для человека:

Злоупотреблять, как видите, не стоит. 4 – 5 перепелиных экземпляров аналогичны одному куриному, но по пищевой ценности значительно их превосходят. Это своеобразные «ампулы здоровья», витамины и минералы в которых сочетаются гармонично и легко усваиваются человеческим организмом.

К примеру, японские дети получают перепелиные яйца ежедневно, в стране существует даже специальный закон об этом. В наших широтах продукт обязателен в ежедневном рационе космонавтов. Благотворное влияние на иммунитет и состав крови, укрепление нервной системы, разнообразие диеты при сахарном диабете и болезнях сердца – это лишь некоторые достоинства продукта. Богатый минеральный комплекс, делающий вас здоровыми и выносливыми, улучшающий обмен – все это крохотные пятнистые яйца перепелки, которые мы очень рекомендуем к вашему столу.

Способы упаковки и хранения

Перепелиные яйца – это деликатес, который требует особого подхода к хранению, чтобы сохранить их свежесть и питательные свойства. Существует несколько способов упаковки и хранения перепелиных яиц, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.

1. Хранение в оригинальной упаковке

Наиболее простой и удобный способ хранения перепелиных яиц – это использование оригинальной упаковки. Обычно яйца продаются в картонных или пластиковых контейнерах, которые защищают их от повреждений. Важно хранить яйца в упаковке, так как это помогает предотвратить их загрязнение и повреждение. Убедитесь, что упаковка герметична и не имеет повреждений.

2. Хранение в холодильнике

Перепелиные яйца лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Это помогает замедлить процессы старения и сохраняет свежесть яиц на более длительный срок. Рекомендуется размещать яйца на средней полке холодильника, где температура наиболее стабильна. Избегайте хранения яиц в дверце холодильника, так как температура там может колебаться.

3. Использование яичных поддонов

Если вы хотите обеспечить дополнительную защиту для перепелиных яиц, можно использовать специальные яичные поддоны. Они изготовлены из мягкого материала, который амортизирует удары и предотвращает трещины. Яйца можно укладывать в поддон вертикально или горизонтально, в зависимости от его конструкции. Это также позволяет удобно организовать пространство в холодильнике.

4. Замораживание

Если вы хотите продлить срок хранения перепелиных яиц, можно рассмотреть вариант замораживания. Однако важно помнить, что замораживание может изменить текстуру яиц. Для замораживания яйца лучше всего разбить и взбить, а затем поместить в контейнер или пакет для заморозки. Замороженные яйца могут храниться до 6 месяцев. Перед использованием их нужно разморозить в холодильнике.

5. Консервирование

Еще один способ хранения перепелиных яиц – это консервирование. Яйца можно консервировать в уксусе, соли или масле. Этот метод позволяет не только продлить срок хранения, но и добавить интересный вкус. Консервированные яйца могут храниться в темном и прохладном месте, но после открытия их следует хранить в холодильнике.

6. Проверка свежести

Перед использованием перепелиных яиц всегда стоит проверять их свежесть. Один из простых способов – это тест с водой. Поместите яйцо в стакан с водой: свежее яйцо останется на дне, а старое будет плавать на поверхности. Также стоит обращать внимание на запах и внешний вид яиц – любые изменения могут свидетельствовать о том, что яйцо испорчено.

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам сохранить перепелиные яйца свежими и вкусными на протяжении длительного времени, а также насладиться их полезными свойствами в любое время года.

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить перепелиные яйца при комнатной температуре?

Сроки хранения яиц. Сроки хранения зависят от температуры и вида продукта. Так, при температуре от 0 до 20 градусов диетические яйца можно хранить не более семи суток, столовые — не более 25 суток. От 0 до -2 градусов — до 90 суток. Мытые яйца портятся быстрее, поэтому их можно держать в холодильнике не более 12 суток.

Сколько могут стоять перепелиные яйца в холодильнике?

Как правило, яйцо (перепелиное, гусиное, куриное) остается свежим в течение 3-5 недель, если поместить его в холодильник.

Где надо хранить перепелиные яйца?

Помним, что сырые перепелиные яйца хранятся в холодильнике до месяца при температуре от 0 до 8 градусов. Вмятины и трещины на скорлупе сокращают срок хранения.

Можно ли от перепелиных яиц заболеть сальмонеллезом?

Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл и могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

Советы

СОВЕТ №1

Храните перепелиные яйца в холодильнике. Оптимальная температура для хранения составляет от 0 до 5 градусов Цельсия. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить развитие бактерий.

СОВЕТ №2

Используйте картонные или пластиковые контейнеры для хранения яиц. Они обеспечивают защиту от повреждений и позволяют яйцам “дышать”, что способствует сохранению их качества.

СОВЕТ №3

Не мойте перепелиные яйца перед хранением. На их поверхности находится естественная защитная пленка, которая помогает предотвратить проникновение бактерий. Мыть яйца следует только перед использованием.

СОВЕТ №4

Регулярно проверяйте свежесть яиц. Для этого можно использовать простой тест: поместите яйцо в воду. Если оно тонет, значит, свежее; если всплывает, лучше его не употреблять.