Пекинская капуста — вкусный и универсальный овощ, богатый витаминами и минералами. Чтобы сохранить её полезные свойства зимой, важно правильно хранить продукт. В этой статье рассмотрим эффективные методы хранения пекинской капусты, которые помогут сохранить свежесть и питательные вещества в квартире, подвале или морозильной камере. Следуя нашим советам, вы сможете наслаждаться вкусом и пользой капусты всю зиму.

Сорта, подходящие для длительного хранения

Перед разведением или покупкой пекинской капусты определите цель: для употребления в свежем виде или для длительного хранения. Универсальных рекомендаций по уходу не существует. Раннеспелые гибриды, такие как «оранжевый мандарин», имеют небольшие размеры и хрустящие листья, но не подходят для зимних заготовок. Для длительного хранения выбирайте позднеспелые сорта, которые крупнее ранних:

• Кудесница;
• Русский размер;
• Ворожея;
• Княжна.

Если планируете самостоятельно вырастить капусту, выбирайте отечественные сорта, так как они лучше адаптированы к местному климату. Западные гибриды обычно требуют более мягких условий.

Важно!

Пекинская и китайская капуста различаются по холодостойкости, внешнему виду и устойчивости к заболеваниям.

Эксперты в области кулинарии и хранения продуктов рекомендуют несколько простых, но эффективных способов для сохранения свежести пекинской капусты. Во-первых, важно выбирать только свежие и крепкие кочаны без повреждений. Хранить капусту лучше всего в холодильнике, помещая её в пластиковый пакет или контейнер с крышкой, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Это поможет замедлить процесс увядания.

Некоторые специалисты советуют обернуть капусту влажным бумажным полотенцем перед помещением в пакет, что создаст оптимальные условия для хранения. Также стоит избегать хранения капусты рядом с фруктами, такими как яблоки и бананы, которые выделяют этилен и могут ускорить процесс порчи. Правильное хранение позволит наслаждаться хрустящей и питательной пекинской капустой на протяжении нескольких недель.

Как правильно хранить пекинскую капусту дома

Главные правила перед зимней заготовкой

Для того чтобы сберечь капусту в свежем виде на долгий период необходимо придерживаться нескольким рекомендациям:

1. Не затягивать со сбором – опытные огородники советуют убирать весь урожай заранее, чтобы овощи не успели почувствовать мороз. Самый поздний месяц сбора – сентябрь.
2. Погодные условия – делать уборку предпочтительнее в сухую погоду. Если был дождь, то следует дождаться естественного испарения влаги.
3. Очистка капусты – мыть плоды не стоит. Для чистки их просто отряхивают от земли.
4. Осмотр овощей – очень важно проверить все повреждения, заболевания, насекомых. Листья, которые имеют недостатки срезают.
5. Размер кочанов – оставлять лучше целые и довольно крупной формы, однако если капуста сильно переросла, то надолго она не сохранится.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении пекинской капусты:

1. Оптимальная температура: Пекинская капуста лучше всего хранится при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. В таких условиях она может оставаться свежей до двух недель. Хранение в холодильнике в овощном отсеке поможет сохранить ее хрустящую текстуру и питательные вещества.

2. Влажность имеет значение: Пекинская капуста предпочитает высокую влажность. Чтобы предотвратить ее высыхание, можно обернуть капусту в влажное бумажное полотенце и поместить в пластиковый пакет. Это поможет сохранить необходимую влагу и продлить срок хранения.

3. Соседство с другими овощами: Пекинская капуста выделяет этилен, газ, который может ускорять созревание других овощей и фруктов. Поэтому лучше хранить ее отдельно от таких продуктов, как яблоки и бананы, чтобы избежать преждевременного увядания.

Хранение пекинской капусты зимой в домашних условиях. Как хранить пекинку зимой. #пекинка

Условия и правила хранения

Сохранение пекинской капусты несложно. Главное требование — зрелый кочан, который должен быть плотным, упругим и свежим. Повреждения на капусте делают любые методы хранения неэффективными.

Длительность сохранения

Время, в течение которого эти плоды смогут сохранять полезные и вкусовые свойства зависит от ситуации:

1. В том случае, если овощи будут созревшими, находиться в правильно созданных условиях, то пекинская капуста сможет сберечь свои свойства до 4 месяцев.
2. Кочаны, которые были собраны осенью довольно неплохо могут переносить колебания температур и сохраняются в отличном состоянии дольше 4 месяцев.
3. Если же оставить капусту в комнатных условиях, то продержатся они около суток.

Тара для хранения

Наиболее продолжительный срок хранения пекинской капусты достигается при следующих условиях:

1. Использование целлофановых пакетов и пищевой пленки. Каждый кочан нужно оборачивать отдельно.
2. Хранение капусты в стеллажах или деревянных ящиках с разделением кочанов полиэтиленовыми вкладышами.
3. Помещение плодов с корнями в влажный песок и хранение в подвале.

Через две недели следует проверить капусту на повреждения. Кочаны с признаками гниения нужно выбросить или употребить в пищу как можно скорее.

Влияние света, влажности, температуры

Залог длительного сохранения плодов – правильное влияние внешних факторов. Помещение, в котором будет оставаться капуста должно быть неосвещаемое, сохранять максимальную темноту, быть прохладным и хорошо проветриваться.

Влажность должна быть не менее 96-98%, если же она не будет достигать этих оптимальных показателей листья начнут в быстром темпе увядать, утрачивая всю сочность. При большей влажности овощи начнут гнить.

Одним из важных критериев сохранения в хорошем состоянии пекинской капусты – соблюдение температурного режима:

• от -4 до +4 градусов целостность плодов сохраняется приблизительно 16-20 суток;
• при высокой температуре – 2-4 дня;
• до +2 градусов – является наилучшим показателем и может храниться около 4 месяцев.

Интересно!

В листьях этого плода содержится большое количество витаминов, аминокислот. Именно поэтому на Востоке его считают источником долголетия.

Способы хранения в квартире

Основной фактор сохранности пекинской капусты — место хранения.

В холодильнике

Если нет погреба или же урожая не так много, чтобы уносить в подвал, его может отлично заменить холодильная камера. Перед тем, как поместить туда плоды необходимо соблюсти несколько условий:

• их необходимо проверить на повреждения и отсутствие паразитов;
• при помощи пищевой пленки или целлофана обмотать каждый кочан. Это делается для того, чтобы на листьях не появился конденсат;
• сложить «пекинку» в отсек для овощей. Если такого нет, можно воспользоваться пластмассовой тарой, которую следует плотно закрыть.

Такой способ подходит для приготовления разных салатов и позволяет сохранить весь урожай в свежем виде примерно месяц. При этом следует регулярно проверять не засохли ли листья.

В морозильной камере

Замороженная нашинкованная капуста подходит для супов и борщей. Перед заморозкой выполните следующие шаги:

1. Промойте кочаны и удалите верхние листья.
2. Нарежьте капусту на полоски.
3. Разложите по порциям в полиэтиленовые пакеты и поместите в морозильник.

Рекомендуется бланшировать капусту перед заморозкой. Для этого вскипятите подсоленную воду и опустите капусту на 3 минуты. Затем выложите на бумажные полотенца для высыхания. Это помогает избавиться от нитратов и делает капусту нежнее.

Если не хотите нарезать «пекинку», замораживайте целыми листьями, положив их в пакеты.

Такой способ хранения позволяет сохранить капусту от 4 до 7 месяцев.

Важно!

Не удаляйте слишком много листьев, иначе продукт испортится быстрее.

Сушенная

Для долговременного сбережения пекинской капусты подходит сушка. В таком видео она используется для приготовления вторых блюд и супов. Для этого могут подойти духовка, а также электросушилка. Для правильной сушки нужно следовать несложным правилам:

1. Удалить все листья с дефектами, после нарезать мелкой соломкой.
2. Тонким слоем выложить в духовку на 60-95 градусов или электросушилку на 55-60 градусов.
3. Времени на сушку в духовом шкафу потребуется примерно 4 часа, а в сушилке 5.

Для хранения капусты в таком виде подойдет шкаф и обычные мешочки.

Закваска

Еще один метод хранения — заквашивание. Для этого понадобятся:

• капуста — 10 кг;
• вода — 500-600 мл;
• уксус — 80-100 мл;
• сахар — 1,5-2 ч. л.;
• соль — 1,5-2 ч. л.;
• чеснок — 1-2 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Промойте овощи и нарежьте их мелко.
2. В большой посуде смешайте воду, уксус, сахар, соль и чеснок. Добавьте капусту и установите гнет, оставив на сутки.
3. Через день проткните капусту палкой и оставьте на день в прохладном месте.

Капусту следует выдерживать примерно 15 дней.

На балконе

Владельцы квартир застекленных балконов или лоджий также могут их использовать, чтобы сохранять капусту. Однако, нужно учитывать, что место должно быть прохладное, невлажное, без попадания солнечных лучей. Главное, чтобы температура не была меньше 0 градусов.

Ошибки

Недостаток знаний может привести к ошибкам, ухудшающим качество урожая.

1. Яблоки выделяют этилен, который негативно влияет на капустные листья, поэтому их не следует хранить рядом.
2. Шинковка овощей не сохраняет свежесть: влага испаряется, вкус теряется, а через сутки начинается увядание.
3. Если верхние листья увядают, их просто срезать недостаточно. Лучше быстро использовать их в пищу.
4. Для хранения сушеной капусты не подходят полиэтиленовые пакеты; лучше использовать хлопчатобумажные, чтобы овощ не испортился.
5. Посев семян возможен не только летом; февраль также подходит, при температуре 13-17 градусов.

Советы

Период сохранения значительно увеличится, если знать о некоторых приемах и хитростях по сбору и хранению овощей.

1. При желании сделать высадку западных сортов, то голландский может отлично подойти. Он довольно неплохо переносит холод и переменчивый климат.
2. После сбора урожая необходимо срезать вялые, пожелтевшие и сухие листья на кочанах.
3. Пакеты, в которых будет оставаться капуста, не должны быть герметизированы.
4. Чтобы плоды оставались сочными, не стоит убирать верхние листья.
5. Кочаны не должны быть влажными при хранении, из-за этого они могут очень быстро сгнить.
6. При обнаружении черных пятен, слизи и других повреждений нужно отчистить капусту и употребить ее в пищу в самую первую очередь. Можно также заморозить.
7. Если нет возможности приобрести пластмассовый судок для урожая в холодильнике, то можно каждый плод обернуть газетой или воспользоваться бумажным пакетом.
8. Для сохранения в свежем виде «пекинку» можно замариновать в соляном растворе.

Пекинская капуста не славится долгим сроком хранения в свежем виде. Однако, при использовании некоторых способов, которые позволят уберечь плоды от быстрого гниения, соблюдении некоторых правил, условий можно легко сохранить урожай вплоть до Нового года.

Результаты двух способов хранения капусты

Использование пекинской капусты в кулинарии

Пекинская капуста, благодаря своему нежному вкусу и хрустящей текстуре, находит широкое применение в кулинарии. Она используется в различных блюдах, начиная от салатов и заканчивая горячими блюдами. Важно знать, как правильно хранить этот овощ, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества, что, в свою очередь, позволит вам максимально использовать его в кулинарии.

Первое, что стоит учитывать при хранении пекинской капусты, — это температура. Оптимальная температура для хранения этого овоща составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. В таких условиях капуста может оставаться свежей до двух недель. Если у вас есть возможность, лучше всего хранить ее в холодильнике, в отделении для овощей. Для этого оберните капусту в влажное бумажное полотенце и поместите в пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание.

Если вы планируете использовать пекинскую капусту в ближайшие дни, можно оставить ее в оригинальной упаковке или просто положить в ящик для овощей. Однако, если вы хотите продлить срок хранения, стоит обратить внимание на несколько дополнительных советов. Например, избегайте хранения капусты рядом с фруктами, такими как яблоки и бананы, так как они выделяют этилен, который может ускорить процесс созревания и порчи овощей.

Кроме того, перед тем как убрать капусту в холодильник, убедитесь, что она сухая. Влага может способствовать развитию плесени и гнили. Если вы заметили, что листья начали увядать, можно попробовать восстановить их, поместив капусту в холодную воду на несколько часов.

Если вы хотите сохранить пекинскую капусту на более длительный срок, рассмотрите возможность заморозки. Для этого капусту нужно предварительно нарезать и бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. После этого капусту можно разложить по пакетам и убрать в морозильник. Замороженная пекинская капуста может храниться до 6 месяцев и отлично подходит для использования в супах и рагу.

Таким образом, правильное хранение пекинской капусты не только продлевает ее свежесть, но и позволяет вам наслаждаться ее вкусом и полезными свойствами в различных кулинарных блюдах. Следуя простым рекомендациям, вы сможете всегда иметь под рукой этот универсальный овощ для своих кулинарных экспериментов.

Вопрос-ответ

Как сохранить пекинскую капусту дольше?

Пекинская капуста будет храниться в погребе до полугода при соблюдении температуры не ниже 0 и не выше 2 °C. Хранить овощи следует в ящиках, обернув кочаны пленкой и сделав отверстия для воздуха. Некоторые дополнительно помещают корни кочанов во влажный песок.

Как сохранить свежесть пекинской капусты?

Оптимальная температура для сохранения свежести пекинской капусты — 0–2°C при влажности 90–95%. В таких условиях капуста остается свежей до 3 месяцев, если вы оставите её корни. В холодильнике капуста может лежать до двух недель в герметичной упаковке (пакете или контейнере).

Где хранят пекинскую капусту?

Пекинская капуста хранится в овощехранилище до 4-5 месяцев без потери товарного качества и вкусовых характеристик при поддержании влажности на уровне 98% и температуры 0- +1°С. Если нарушить параметры влажности на складе, то листья капусты могут стать не такими хрустящими, поэтому производителю придётся их удалить.

Нужно ли мыть каждый лист пекинской капусты?

Самая полезная часть пекинской капусты — это белая, самая сочная часть листьев. Перед тем как готовить блюда с пекинской капустой, каждый лист нужно отделить и хорошо промыть водой.

Советы

СОВЕТ №1

Храните пекинскую капусту в холодильнике. Лучше всего она сохраняет свежесть в овощном отсеке, где температура и влажность оптимальны для хранения. Убедитесь, что капуста упакована в пластиковый пакет или контейнер, чтобы предотвратить потерю влаги.

СОВЕТ №2

Не мойте капусту перед хранением. Влага может способствовать гниению, поэтому лучше мыть листья непосредственно перед использованием. Это поможет сохранить их хрустящими и свежими дольше.

СОВЕТ №3

Регулярно проверяйте капусту на наличие повреждений или гнили. Удаляйте испорченные листья, чтобы они не повлияли на остальные. Это поможет продлить срок хранения и сохранить качество продукта.

СОВЕТ №4

Если у вас много пекинской капусты, рассмотрите возможность заморозки. Для этого нарежьте капусту, бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут, охладите и затем заморозьте в герметичных пакетах. Это позволит сохранить питательные вещества и вкус на длительный срок.