Натуральный йогурт — вкусный и полезный продукт, богатый пробиотиками и витаминами. Чтобы сохранить его свойства и избежать пищевых отравлений, важно правильно хранить йогурт до и после вскрытия упаковки. В статье рассмотрим сроки и условия хранения натурального йогурта по действующим ГОСТам, ответим на вопросы о сроках хранения в холодильнике и при комнатной температуре, а также о возможности употребления просроченного продукта. Эти знания помогут избежать неприятных ситуаций и наслаждаться йогуртом.

Чем отличается срок годности от срока хранения?

Многие покупатели путают «срок годности» и «срок хранения», хотя между ними есть важная разница. Понимание этого различия поможет избежать употребления просроченных продуктов.

Определения терминов:

• Срок годности — период, в течение которого продукт безопасен для употребления. Устанавливается производителем с учетом законодательства о безопасности пищевых товаров.
• Срок хранения — время, в течение которого продукт считается пригодным для употребления. Определяется на основе нормативных и технических стандартов. Если по истечении срока хранения продукт не утратил своих качеств, его можно есть.

Важно знать!

На упаковках йогуртов и других молочных изделий чаще всего указывается срок хранения — дата, после которой потребление не рекомендуется, так как это может негативно сказаться на здоровье.

Чтобы продукт оставался свежим до указанной даты, его необходимо хранить при определенных температурных условиях. Однако потребитель не всегда может это проверить. Существует риск приобрести йогурт (или сметану, молоко и т. д.), который по срокам хранения еще годен, но на самом деле испорчен из-за поломки холодильника или неправильных условий транспортировки.

Эксперты подчеркивают, что правильные сроки и условия хранения натурального йогурта играют ключевую роль в сохранении его качества и безопасности. До вскрытия упаковки йогурт можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия, что позволяет сохранить его свежесть до указанного на упаковке срока. После вскрытия рекомендуется употребить продукт в течение 3-5 дней, при этом важно закрывать упаковку плотно, чтобы избежать контакта с воздухом и бактериями. Специалисты также советуют не оставлять йогурт при комнатной температуре более двух часов, так как это может способствовать размножению патогенных микроорганизмов. Соблюдение этих рекомендаций поможет сохранить не только вкус, но и полезные свойства натурального йогурта.

Срок хранения настоящего йогурта | Молочный эксперт. Савушкин продукт

Требования по ГОСТу

Согласно ГОСТ, упаковка с молокопродуктом должна содержать следующую информацию: дату изготовления, крайнюю дату реализации и условия хранения. Как правило, все эти параметры устанавливает сам изготовитель. По ГОСТу йогурт, содержащий живые бактерии, сохраняется не более недели. Но некоторые производители сроки годности увеличивают вдвое.

Йогурты, подвергнутые термообработке, сберегаются неделями. Они сохраняют свои вкусовые качества, но содержание бифидобактерий к концу срока хранения может существенно отличаться от норм, установленных ГОСТом (в сторону уменьшения).

Условия хранения всех видов йогурта по ГОСТ — 4±2°С. Такая прохлада создаётся в холодильнике, при комнатной температуре этот продукт не хранят.

Нормативы на йогурты устанавливаются ГОСТом 31981-2013 (межгосударственный стандарт). Вопрос транспортировки и хранения освещён в 8-м разделе документа.

Чтобы продукт не испортился, необходимо обеспечить ему соответствующие температурные условия не только в магазинах и супермаркетах, но и в транспорте. Очень часто молочная и кисломолочная продукция портится раньше срока именно из-за нарушения условий транспортировки. ГОСТ предусматривает перевозку йогуртов только специализированными транспортными средствами, согласно правилам для скоропортящихся грузов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сроках и условиях хранения натурального йогурта:

1. Срок хранения до вскрытия: Натуральный йогурт обычно имеет срок хранения от 2 до 3 недель при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Это связано с тем, что в процессе производства йогурта используются живые культуры бактерий, которые помогают сохранить продукт, но со временем их количество уменьшается.

2. Условия хранения после вскрытия: После вскрытия упаковки натуральный йогурт следует хранить в холодильнике и употребить в течение 3-5 дней. Важно плотно закрывать упаковку, чтобы избежать контакта с воздухом, который может способствовать росту нежелательных микроорганизмов.

3. Проверка свежести: Чтобы определить свежесть йогурта, можно обратить внимание на его запах и текстуру. Если йогурт стал кислым или появился плесень, его лучше не употреблять. Также стоит помнить, что даже если срок годности не истек, качество продукта может ухудшиться, если он хранился неправильно.

Мифы о молочных продуктах: о чем говорит срок годности йогурта?

Сколько хранится йогурт?

В йогурте содержатся живые культуры, которые активны только в течение определенного времени. Срок хранения зависит от метода производства и ингредиентов. Магазинные йогурты часто включают консерванты и стабилизаторы, что увеличивает их срок годности. Домашние йогурты, даже при правильном хранении, сохраняют свои качества не более пяти дней.

Производители предлагают разнообразные йогурты с различными условиями хранения, включая обезжиренные, греческие, фруктовые и питьевые варианты.

Обратите внимание!

Йогурты с фруктами и ягодами имеют более короткий срок хранения, чем продукты без наполнителей и сахара.

Срок хранения настоящего йогурта | Молочный эксперт. Савушкин продукт

В холодильнике

В холодильнике йогурты хранят на полках, где поддерживается температура от +2 до +6°С. Именно такой режим позволяет сохранять продукт вкусным и полезным в течение всего срока хранения, предусмотренного ГОСТами и производителями.

Как зависят сроки хранения от вида йогурта:

1. Меньше всего хранятся биойогурты, в которых содержатся живые кисломолочные бактерии в высокой концентрации. Их максимальное время пребывания в холодильнике — 7 суток от даты выпуска.
2. Пастеризованные питьевые йогурты содержат меньше полезных бактерий, чем биойогурты. Продукт, прошедший термообработку, благополучно хранится в холодильнике около 14 суток.
3. Дольше всего хранится продукция, наполненная синтетическими добавками. Они продлевают их срок годности до месяца. Разумеется, применение консервантов и стабилизаторов уменьшает полезные свойства магазинных йогуртов.
4. В продаже имеются специальные детские йогурты — их вводят в рацион детей с восьми месяцев. Дата их конечного употребления указывается на упаковке и превышать её нельзя — это опасно для здоровья ребёнка. Вскрытый продукт лучше не оставлять на потом — используйте его для выпечки.

Если дома нет йогуртницы, её может заменить мультиварка. В качестве сырья используют только натуральное молоко, его кипятят и помещают на пастеризацию. Процесс идёт 40 минут при 65°С. Затем молоко смешивают с закваской и включают соответствующий режим. Хранят йогурт из мультиварки 3 дня при +3°С или одни сутки при +10°С.

Особенности хранения домашнего йогурта:

• Если продукт из йогуртницы расфасован в пластиковые стаканы, хранят его в холодильнике не более 3 дней.
• Условие сбережения домашнего йогурта — наличие плотной крышки. Блюда, приготовленные с применением этого продукта, хранят 12 ч.
• Срок хранения йогурта зависит от условий — при +3°С его можно хранить 3 суток, при +10°С — одни сутки.

В комнатных условиях

Йогурты следует хранить только в холодильнике. При комнатной температуре они быстро теряют свои качества. Чем выше температура, тем быстрее происходит порча. При температуре +18 до +22°С йогурты остаются пригодными для употребления всего несколько часов, но не более полусуток.

После открытия упаковки

Йогурты не зря продают в малой таре. Если уж открыл стакан, пакет или бутылку, нужно съесть содержимое сразу. Покупать продукт лучше в такой упаковке, которая по объему соответствует порционной потребности конкретного человека.

Открытый йогурт с живыми бактериями очень быстро портится. В холодильнике его не стоит держать более 3-6 часов, так как по истечении этого срока начинаются процессы скисания. При комнатной температуре, а тем более на жаре, открытый йогурт вовсе не стоит хранить. Предсказать, когда он испортится, сложно — всё зависит от конкретных условий.

Открытый пастеризованный йогурт может стоять без холодильника гораздо дольше. Продукты с консервантами и прочими добавками сохраняются способны храниться при +2…+6 °С без ущерба для вкуса и других свойств в течение 12 часов.

На заметку!

Натуральный йогурт можно хранить в морозилке при низких температурах. Обычно это делают при изготовлении домашнего мороженого. Замораживать любой йогурт можно только единожды, после повторной заморозки он теряет первоначальную консистенцию и вкусовые свойства.

Как правильно хранить дома?

Правильное хранение кисломолочных продуктов гарантирует их свежесть в указанные производителем сроки и помогает продлить этот срок.

Рекомендации по хранению для увеличения срока годности:

• Сразу после покупки поместите продукт в холодильник.
• Плотно завернув открытый йогурт в фольгу, вы сможете продлить его срок хранения на несколько дней.
• Стеклянные банки лучше подходят для хранения, так как в картонной упаковке продукты портятся быстрее.
• Поместите продукт в морозильник, где он сохранит вкусовые качества на несколько месяцев.

Йогурты нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, поэтому врачи и диетологи советуют включать их в рацион, если они не содержат сахара. Рекомендуемая норма для взрослых — 200 мл, для детей — 100 мл в день.

Признаки порчи продукта

Чтобы понять, что кисломолочный продукт испортился, совсем не обязательно его есть и даже пробовать, тем более что это небезопасно для здоровья. Достаточно оценить его внешний вид:

• Если на поверхности собралось больше сыворотки, чем обычно — безжалостно выбрасывайте продукт, он не годится для еды.
• Промышленный продукт, испортившись, издаёт кисловатый запах. Если чувствуется аромат грибковой эссенции — запущен гнилостный процесс. Бактерии «съедают» питательную среду.
• Хороший йогурт однороден и не имеет включений. Если изменилась структура, наблюдается расслоение, он непригоден в пищу.
• Помешайте подозрительный продукт ложкой. Если в нём попадаются твёрдые включения, не распадающиеся при размешивании — он испорчен.
• Если на поверхности появились жёлтые, розоватые или чёрные пятна, есть йогурт категорически запрещается — на нём растёт плесень. Употребление такого продукта может привести к серьёзному отравлению.
• Если не находите никаких видимых признаков порчи, так и быть — попробуйте небольшое количество продукта. Половина чайной ложки никакого вреда не принесёт, тем более, если отсутствует плесень и сыворотка на поверхности. Если смесь слишком мягкая и кислая — выбрасывайте её.

Живые бактерии, находящиеся в кисломолочной среде, действуют подобно консервантам. Но, как только начинается отмирание микрочастиц бактериальных культур, запускается процесс образования плесени на поверхности продукта.

Можно ли есть просроченный продукт?

Употребление просроченных кисломолочных продуктов может вызвать отравления. Однако йогурты с фруктами и сахаром, даже через неделю после срока годности, часто не опасны. Тем не менее, лучше избегать продуктов с истекшим сроком.

Основные условия для безопасного употребления просроченной продукции:

• герметичная упаковка;
• хранение в холодильнике при нужной температуре;
• отсутствие признаков порчи после вскрытия.

Натуральные и домашние йогурты не следует употреблять после окончания срока годности, так как они теряют полезные свойства.

Важно знать!

Промышленные йогурты производят с пастеризацией молока, что сохраняет полезные бактерии. Домашние йогурты, напоминающие простоквашу, могут терять полезные вещества из-за недостаточной температуры при кипячении.

Испорченный продукт можно использовать в кулинарии, например, вместо масла в десертах и выпечке. Йогурты хорошо подходят для тортов, таких как кофейные и шоколадные.

Если срок годности истекает, можно быстро сделать смузи из замороженных фруктов на его основе. Йогурт также подходит как заправка для салатов.

При покупке или приготовлении йогуртов обращайте внимание на сроки годности и условия хранения. Это поможет извлечь максимальную пользу и избежать вреда для здоровья.

Советы по выбору качественного йогурта

При выборе натурального йогурта важно обращать внимание на несколько ключевых аспектов, которые помогут вам сделать правильный выбор и обеспечить максимальную пользу для здоровья.

1. Состав продукта: Читайте этикетку. Качественный натуральный йогурт должен содержать минимальное количество ингредиентов. Основные компоненты – это молоко и закваска. Избегайте продуктов с добавлением искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов. Наличие сахара также должно насторожить, так как натуральный йогурт не должен быть сладким.

2. Срок годности: Обратите внимание на дату производства и срок годности. Натуральный йогурт имеет ограниченный срок хранения, обычно от 7 до 21 дня в зависимости от условий хранения и производителя. Чем свежее продукт, тем больше в нем полезных бактерий.

3. Условия хранения: Качественный йогурт должен храниться в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Если вы видите йогурт на полках магазина при более высокой температуре, это может свидетельствовать о нарушении условий хранения, что негативно скажется на его качестве и безопасности.

4. Пробуйте разные марки: Не бойтесь экспериментировать с различными производителями. У каждого бренда могут быть свои особенности в производстве и рецептуре, что может влиять на вкус и текстуру йогурта. Попробуйте несколько вариантов, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится.

5. Обратите внимание на упаковку: Упаковка должна быть целой и неповрежденной. Если упаковка вздута или имеет видимые повреждения, это может указывать на нарушение герметичности и, как следствие, на возможное загрязнение продукта.

6. Пробиотики: Если вы выбираете йогурт для улучшения пищеварения, ищите продукты, содержащие живые пробиотические культуры. Они способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника и могут иметь положительное влияние на общее состояние здоровья.

7. Наличие сертификатов: Обратите внимание на наличие сертификатов качества и безопасности. Это может быть дополнительным подтверждением того, что продукт соответствует стандартам и требованиям.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать качественный натуральный йогурт, который не только порадует вас своим вкусом, но и принесет пользу вашему организму.

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить натуральный йогурт?

Наибольшую пользу он приносит организму в первые два дня после приготовления. Максимальный же срок хранения – 5 дней. Йогурт следует хранить в плотно закрытой банке в холодильнике при температуре от +2 до +6 С. В качестве закваски его можно использовать в течение пяти дней.

Как долго можно хранить натуральный йогурт после вскрытия упаковки?

С относительно коротким сроком хранения в холодильнике от одной до двух недель после вскрытия йогурт лучше всего употребить как можно скорее. Хотя вы также можете заморозить йогурт для будущего использования, йогурт может испортиться в любое время, даже до того, как технически истечет срок его годности. Всегда доверяйте своей интуиции, используя свои чувства, чтобы определить, съедобен ли он.

Какой срок годности у йогурта после вскрытия?

Открытый йогурт (натуральный, без добавок) — не более 5–7 дней, даже если его держать в герметичной емкости. Йогурт с фруктовыми добавками — до 5 дней после вскрытия, так как фрукты и сахар ускоряют процесс брожения. Домашний йогурт (приготовленный в йогуртнице) — до 3–5 дней, так как в нем нет консервантов.

Срок годности йогурта по госту?

Количество молочнокислых микроорганизмов не менее 1 х 10^7 КОЕ/г. Хранить при температуре (4 ± 2) °C до и после вскрытия упаковки. Годен 14 суток в невскрытой упаковке.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой натурального йогурта всегда проверяйте срок годности на упаковке. Выбирайте продукт с максимальным сроком хранения, чтобы иметь возможность насладиться им дольше.

СОВЕТ №2

Храните натуральный йогурт в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить размножение бактерий.

СОВЕТ №3

После вскрытия упаковки старайтесь употребить йогурт в течение 3-5 дней. Обязательно закрывайте его крышкой или переливайте в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания посторонних запахов и бактерий.

СОВЕТ №4

Если вы заметили изменения в цвете, запахе или вкусе йогурта, лучше не рисковать и не употреблять его. Даже если срок годности еще не истек, это может быть признаком порчи продукта.