Черноплодная рябина, или арония, обладает уникальными питательными и целебными свойствами, что делает её популярной для домашних заготовок. В этой статье мы рассмотрим, как собирать и хранить черноплодную рябину, чтобы сохранить её полезные вещества. Вы узнаете о способах заготовки на зиму: сушке, заморозке, а также рецептах варенья, вина и других изделий. Эта информация поможет сохранить урожай и наслаждаться вкусом черноплодной рябины в течение года.

Как сохранить аронию свежей

Время сбора урожая варьируется по регионам: на юге он начинается в конце августа, на севере — в конце октября, продолжаясь до первых заморозков. Для заготовки черноплодной рябины нужно срезать только полностью созревшие ягоды, которые потемнели, стали упругими и приобрели терпко-сладкий вкус, а также черный или иссиня-фиолетовый цвет.

Важно!

Для лечебных целей ягоды собирают с середины сентября до первых заморозков, когда содержание аскорбиновой кислоты максимальное. Для пищевых заготовок лучше использовать слегка подмороженные плоды, так как они слаще.

Оптимально собирать черноплодную рябину в сухую погоду с низкой влажностью. Лучше дождаться, пока высохнет роса. Хотя ягоды можно собирать и после дождя, важно тщательно их просушить, иначе они могут заплесневеть.

Плоды следует складывать в эмалированные ведра, контейнеры из пищевого пластика или стекла. Не используйте алюминиевую или оцинкованную посуду, так как сок может вступить в реакцию, придавая ягодам металлический привкус и аромат, что приведет к необходимости выбросить собранную рябину.

Срезайте ягоды острыми инструментами — секатором, ножницами или ножом, вместе с гроздьями. Если срывать плоды руками, они могут повредиться, и сок вытечет. Это также займет больше времени. После сбора урожая ягоды перебирают, удаляя веточки и растительный мусор.

Эксперты в области кулинарии и сохранения продуктов отмечают, что черноплодная рябина, благодаря своим полезным свойствам, становится все более популярной для заготовок на зиму. Один из наиболее распространенных способов хранения – это сушка. При этом важно собирать ягоды в сухую погоду и использовать специальные сушилки или духовку при низкой температуре, чтобы сохранить витамины. Заморозка также является отличным вариантом: ягоды следует тщательно промыть, обсушить и разложить по пакетам, что позволяет сохранить их вкус и полезные вещества. Кроме того, эксперты рекомендуют готовить варенья и компоты, добавляя сахар, что не только улучшает вкус, но и продлевает срок хранения. Каждое из этих методов имеет свои особенности, и выбор зависит от предпочтений и возможностей хозяев.

Как заморозить ЧЕРНОПЛОДНУЮ РЯБИНУ на зиму. Самый простой способ. Заморозка черноплодки

Как сохранить рябину без холодильника?

В свежем виде черноплодка хранится сравнительно недолго. В погребе или подвале срок годности можно увеличить до 4 недель. Кисти вместе с сухими плодами аккуратно срезают, раскладывают в 1-2 слоя в ящиках на бумагу, убирают в прохладное помещение.

Еще один способ — развешивают на веревке, натянутой в тени. Но в этом случае свежесть сохраняется не дольше 2 недель. А потом ягоды черноплодной рябины начнут сохнуть, или подгнивать. Чтобы не допустить последнего, нужно сразу же приступать к популярному способу заготовки. Полезные свойства и вкус сохраняются 1-1,5 года.

Внимание!

Ягоды снимают с зонтиков, перебирают, промывают проточной водой и раскладывают на полотенцах, чтобы избавиться от излишка влаги.

Способ хранения	Описание процесса	Плюсы и минусы
Сушка	Черноплодную рябину моют, удаляют плодоножки, разрезают пополам (крупные ягоды) и сушат в хорошо проветриваемом помещении, электросушилке (при t 50-60°C) или духовке (при низкой t).	Плюсы: длительный срок хранения (до 1 года), сохранение полезных веществ (частично), компактность хранения. Минусы: необходимость предварительной обработки, изменение вкуса и цвета.
Заморозка	Ягоды моют, удаляют плодоножки, размораживают и используют в компотах, вареньях, джемах. Можно замораживать как целыми ягодами, так и пюре.	Плюсы: сохранение большинства полезных веществ, удобство использования. Минусы: необходимость морозильной камеры, изменение текстуры после разморозки.
Заготовка в виде варенья, джема, повидла	Ягоды варят с сахаром, добавляя по желанию другие ингредиенты (лимон, пряности).	Плюсы: длительный срок хранения, приятный вкус, разнообразие рецептов. Минусы: высокое содержание сахара, потеря части витаминов при термической обработке.
Заготовка в виде сока	Ягоды отжимают сок, который затем пастеризуют и закатывают в стерилизованные банки.	Плюсы: длительный срок хранения, сохранение части полезных веществ. Минусы: необходимость специального оборудования (соковыжималка), потеря части витаминов при термической обработке.
Заготовка в виде сиропа	Ягоды варят с сахаром, получая густой сироп.	Плюсы: длительный срок хранения, удобство использования в напитках. Минусы: высокое содержание сахара, потеря части витаминов при термической обработке.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о способах хранения черноплодной рябины:

1. Сушка черноплодной рябины: Сушеная рябина сохраняет большинство своих полезных свойств, включая витамины и антиоксиданты. Для сушки лучше всего использовать специальные сушилки или духовку при низкой температуре (40-50°C). Сушеные ягоды можно использовать в чае, компотах или как добавку к выпечке.

2. Заморозка: Черноплодную рябину можно замораживать как в свежем виде, так и после предварительной бланшировки. Замороженные ягоды сохраняют свои питательные вещества и могут использоваться в смузи, десертах или как добавка к кашам. Для лучшего результата ягоды стоит разложить в один слой на подносе перед заморозкой, а затем пересыпать в пакеты.

3. Приготовление настоек и варенья: Черноплодная рябина отлично подходит для приготовления настоек и варенья. Настойки на основе рябины могут быть не только вкусными, но и полезными, так как рябина обладает укрепляющими свойствами. Варенье из черноплодной рябины часто комбинируют с другими ягодами или фруктами, что придает ему уникальный вкус и аромат.

Сушка в термостате

Термостат — устройство для поддержания стабильной температуры. Хотя он нечасто используется на кухнях, его покупка упростит процесс заготовки. Все ингредиенты помещаются в лоток, а регулятор устанавливается на 60°C. Через 2-3 часа прибор можно отключить. Перед помещением черноплодной рябины в тканевый мешок или стеклянную банку ее нужно охладить.

Сушка в духовке

Плоды раскладывают в 1 слой на противнях, застеленных пергаментом. Сначала включают температуру +40°C, разогревают духовку и устанавливают листы с заготовками. Дверцу слегка приоткрывают, чтобы быстрее испарялась влага. Через 40-50 минут дверку закрывают, или разогревают до +60°C — как кому удобнее. В газовой духовке рекомендуют первое, в электрической — второе.

Теперь очень важно — не пересушить. Если плоды сморщились, но остались черными — все сделали правильно. Покраснели или побурели — пересушили. Это не означает, что продукт испорчен, но полезных свойств у него осталось намного меньше.

Сушка ягод в сушилке

Этот метод удобен, так как не требует отделения рябины от веток. Их можно размещать на лотках вместе с веточками, предварительно удалив листья. Сначала устанавливают температуру +55…+60°C и выдерживают 2 часа, периодически меняя местами полки и перемешивая черноплодную рябину. Затем терморегулятор переключают на +40°C и продолжают вяление до достижения нужной консистенции. Весь процесс занимает 4-5 часов.

Сушка на открытом воздухе

Это самый простой способ, но применять его проблематично. Если влажность повышенная, через несколько дней на ягодах обнаруживаются следы плесени. кисти целиком развешивают на веревках, натянутых на солнце, или плоды раскладывают на противнях или разделочных досках, застеленных пергаментом или бумажными полотенцами. Сверху заготовки лучше прикрыть марлей — это сохранит их от насекомых.

Периодически поворачивают к солнцу разными сторонами, переворачивают. Разложенные на листах, перемешивают. Через 2-3 недели урожай можно убирать на хранение.

Внимание!

Поскольку стабильная солнечная погода осенью — чудо в любых регионах России, для просушки лучше использовать духовку.

Как заморозить черноплодную рябину?

Подготовка ягод аналогична процессу сушки: нужно удалить веточки (можно оставить), отсортировать, промыть и высушить. Особое внимание стоит уделить просушке, так как недостаточная влага может привести к образованию комка. Заморозка черноплодной рябины — эффективный способ сохранить ее на зиму.

Ягоды раскладывают на поддоне или противне и помещают в морозильник на 3-4 часа. Затем их распределяют по полиэтиленовым пакетам или герметичным контейнерам, учитывая удобные порции. Из пакетов удаляют воздух, чтобы сэкономить место. Заготовленные ягоды снова помещают в морозильник.

При приготовлении компотов размораживать ягоды не нужно. Для начинки пирогов ягоды следует разморозить, оставив в холодильнике на 4-5 часов. Не рекомендуется использовать микроволновую печь, так как это может разрушить полезные вещества.

Как морозить ЧЕРНОПЛОДНУЮ РЯБИНУ | ТОП-2 способа ЗАМОРОЗКИ ягод АРОНИИ на зиму – лайфхак от Cookish

Как сохранить ягоды на всю зиму?

Замораживать на зиму аронию в достаточном количестве, если холодильник маленький, не получится. В этом случае целесообразно сделать домашние заготовки — варенье, компот, джем. Полностью сохраняет витаминно-минеральный состав вино. К тому же оно необычайно вкусное, ароматное и красивое — прозрачно-рубиновое.

Внимание!

Чтобы придать яркость варенью из различных фруктов или ягод, в него достаточно добавить 2-3 плода аронии.

Моченая черноплодная рябина

Ягоды остаются сочными и сохраняют полезные свойства. В прошлом заготовки помогали пережить холодные зимние месяцы. Плоды помещали в бочки, ставили в сенях и использовали как витаминные напитки, иногда они становились единственным источником энергии.

Ингредиенты:

• 1 кг черноплодной рябины;
• 2 литра воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 щепотка корицы.

Этот рецепт подходит для терна, красной рябины, слив и других ягод. Корректируйте количество сахара по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар на среднем огне.
2. Дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
3. Разложите ягоды по чистым стеклянным банкам, залейте раствором и закройте плотными крышками, не закатывая.
4. Оставьте банки на 3-4 дня при комнатной температуре в темном месте. После этого закатайте и уберите в прохладное место.

Полезный совет!

Если есть погреб, можно делать заготовки в бочках или больших емкостях и оставлять их там.

Черноплодка, перетертая с сахаром

Арония — это кладезь витаминов, которые разрушаются при термообработке. Чтобы ее избежать, можно использовать этот способ. Соотношение ягод и сахара — 1 кг на 700 г.

Пошаговый рецепт:

1. Рябину, которую уже перебрали, ссыпают в дуршлаг и опускают на 10-20 секунд в кипяток. Это делают для уничтожения грибков на поверхности, вызывающих естественное брожение, и размягчения упругой кожицы.
2. Сразу же промывают проточной холодной водой.
3. Дают постоять, чтобы избавиться от излишка влаги.
4. Затем измельчают сразу же с сахаром в мясорубке, в блендере или вручную — толкушкой.
5. Дают немного постоять, чтобы весь сахар растаял.
6. Получившееся желе раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают прокипяченными крышками. Все, можно убирать.

На заметку!

Если нет прохладного места, то заготовки стерилизуют. Застилают дно широкой кастрюли силиконовым ковриком или полотенцем, сложенным в несколько раз. Устанавливают емкости так, чтобы стенки друг друга не касались. Закрывают крышками. Наливают теплую воду по «плечики», доводят до кипения и дают постоять не более 5 минут. Закатывают. Остыть дают под одеялом, в перевернутом виде. Тогда можно будет сразу же проверить, насколько тщательно закрыли банки. 

Домашнее вино из аронии

Это традиционный рецепт. Для его приготовления потребуется посуда из нержавеющей стали или эмалированная, а также гидрозатвор — медицинская перчатка и бутыль.

Ингредиенты:

• 12 кг рябины;
• 7 стаканов сахара;

Мыть ягоды не нужно, так как на них находится активный грибок, способствующий брожению. Достаточно перебрать урожай и удалить веточки.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды помещают в подготовленную посуду и разминают руками. Использование измельчителя или блендера считается признаком лени.
2. Добавляют сахар — по 1 стакану на 2 кг ягод, тщательно перемешивают.
3. Оставляют под крышкой на 7-12 дней в теплом месте (не выше +25°C), пока не поднимется мезга. Перемешивают 2-3 раза в день, чтобы избежать плесени.
4. Сок отцеживают через сито, жмых хорошо отжимают, чтобы не потерять ни капли.
5. Разливают сок по двум пятилитровым банкам. Надевают перчатки на горловины и прокалывают одну из них. Убирают в то же место, где находилась мезга.
6. Через 7-12 дней снова процеживают содержимое банок, повторно разливают и надевают перчатки.
7. Удаляют пенную массу один раз в 5-7 дней.
8. Через две недели начинают снимать вино с осадка. С помощью чистой трубочки сливают жидкость в другие бутыли, стараясь не задеть осадок. Не стоит спешить, чтобы избежать контакта с осадком. Фильтрацию проводят 3 раза — каждые 3 недели.
9. Через месяц после первой фильтрации добавляют 8 капель нашатыря. Повторяют процедуру через 2 недели для активации спиртовых дрожжей.
10. Когда напиток начинает светлеть, увеличивают частоту фильтрации — каждые 2 недели.
11. Проверяют качество, попробовав. Если слишком кисло — подвешивают сахар в марлевом мешочке и вновь надевают перчатку.
12. Как только вино перестает бурлить и выделять осадок, его разливают по бутылкам и оставляют на 2 недели под неплотно закрытыми крышками. Если бурления нет, можно закупоривать и убирать в прохладное место для дозревания.

Внимание!

Вместо перчаток лучше использовать гидрозатворы. Для этого в крышки вставляют трубки (удобнее от медицинских капельниц) и опускают свободный конец в воду. Это обеспечит более активное брожение и улучшит вкус.

Также вино можно сделать из первого жмыха. Его заливают 1 литром воды, добавляют 1 стакан сахара и ставят на брожение. Напиток получится чуть менее качественным, но не менее вкусным.

Домашнее Вино из Черноплодной Рябины. Полный рецепт.

Сладости из черноплодной рябины

Из ягод можно делать пастилу, зефир или цукаты. Последние подходят для длительного хранения.

Ингредиенты:

• ягоды — банка 0,5 л;
• сахар — 250-300 г;
• лимонная кислота — щепотка;
• вода — 1/3 стакана.

Рябину нужно подготовить за заранее. За сутки ее заливают прохладной водой. Промывают каждые 4 часа и вновь дают постоять.

Пошаговый рецепт:

1. На небольшом огне прогревают воду и растворяют в ней весь сахар, пока кристаллы полностью не исчезнут.
2. В прозрачный сироп всыпают рябину и варят 20 минут на небольшом огне.
3. В конце добавляют ваниль или лимонную кислоту (можно все сразу), кипятят 2 минуты.
4. Оставляют в сиропе до полного остывания.
5. Процеживают через сито.
6. Отставляют на 8-12 часов.
7. Застилают противень пергаментом, распределяют ровным слоем рябину — лучше с промежутками.
8. Помещают заготовки в духовку, прогретую до +45…+50°C, и слегка приоткрывают дверцу.
9. Через 2 часа духовой шкаф выключают. Противни не достают до полного остывания.
10. Ягоды высыпают на тарелку, посыпают сахарной пудрой, и все перемешивают. Уже можно угощаться.

Если сладости предназначены для длительного хранения, то их раскладывают в 1 слой на тарелке и ставят так, чтобы падали прямые солнечные лучи. Дают подсохнуть еще 2-3 дня.

Внимание!

Цукаты считаются готовыми, когда при нажатии пальцы остаются чистыми. Только тогда сладости пересыпают в герметичные сухие емкости и убирают в темное место.

Варенье из черноплодной рябины

Приготовление варенья из ягод может привести к горьковатому или слишком сладкому вкусу. Сочетание с осенними яблоками поможет избежать приторности и придаст варенью аромат.

Ингредиенты:

• рябина — 1 кг;
• зеленые яблоки — 0,7 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• вода — до 2 стаканов;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• корица — 2 палочки или 0,5 ч. л.

Если яблоки сочные, количество воды можно уменьшить вдвое.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды обдают кипятком, затем промывают холодной водой.
2. Готовят сироп, растворяя 500 г сахара в воде.
3. В сироп добавляют рябину и варят 3-4 минуты.
4. Снимают с плиты и оставляют на 8 часов для настаивания.
5. Яблоки очищают от кожуры, удаляют семена и нарезают на кусочки.
6. Варят яблоки 6-8 минут до мягкости, затем охлаждают, промывая в дуршлаге.
7. Доводят варенье до кипения, добавляют оставшийся сахар и перемешивают 2 минуты до полного растворения.
8. В кастрюлю выкладывают яблоки, добавляют корицу и лимонный сок по вкусу, и варят еще 10 минут.

Важно!

Если варенье слишком жидкое, оставьте его остывать, затем варите еще 10-12 минут на слабом огне. Разливайте горячее варенье по баночкам.

Сок из рябины

Самый простой способ отжать свежие промытые ягоды — через марлю. И довести до нужного вкуса, добавив сахар. Для приготовления сока можно использовать соковыжималку и даже мясорубку. А, чтобы ускорить процесс, предварительно засыпают рябину сахаром — 1 кг:100 г.

Если заготовки делают на зиму, то напиток следует простерилизовать. Его разливают по банкам, устанавливают их в кастрюлю с широким дном на силиконовый коврик, заливают по плечики водой. Прикрывают крышками. Для банок 0,5 л достаточно стерилизации 10 минут.

Не нужно жалеть о времени, потраченного на сбор и заготовки аронии. Это ягода — одна из самых полезных. Даже название «арония» с греческого переводится как «польза». Если дома есть заготовленная черноплодная рябина, никакого весеннего авитаминоза не будет. Главное — следовать технологии и соблюдать все нормы сбора, подготовки и хранения ягод.

Консервация черноплодной рябины в сиропе

Консервация черноплодной рябины в сиропе – это один из самых популярных способов заготовки этого полезного плода на зиму. Такой метод позволяет сохранить не только вкус, но и все полезные свойства рябины, что делает её отличным дополнением к различным блюдам и десертам. Рассмотрим подробнее, как правильно осуществить этот процесс.

Подготовка ягод

Перед началом консервации необходимо тщательно подготовить ягоды черноплодной рябины. Важно выбрать только спелые и здоровые плоды, без признаков гнили или повреждений. Ягоды следует промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные остатки пестицидов. После этого их рекомендуется обсушить на бумажном полотенце или в дуршлаге.

Приготовление сиропа

Для консервации черноплодной рябины в сиропе потребуется приготовить сахарный сироп. Для этого на 1 литр воды добавляют 300-400 граммов сахара, в зависимости от желаемой сладости. Воду доводят до кипения, добавляют сахар и перемешивают до полного его растворения. После этого сироп нужно немного остудить, чтобы он стал теплым.

Процесс консервирования

Подготовленные ягоды помещают в стерилизованные банки, заполняя их на 2/3 объема. Затем аккуратно заливают ягоды теплым сиропом, оставляя небольшое пространство до края банки (примерно 1-2 см). Это необходимо для того, чтобы при термообработке сироп не выливался наружу.

После заполнения банок сиропом, их необходимо закатать стерилизованными крышками. Если вы используете банки с винтовыми крышками, то достаточно просто закрутить их. Важно помнить, что банки должны быть предварительно стерилизованы, чтобы избежать развития бактерий и плесени.

Стерилизация

После закатывания банок с черноплодной рябиной в сиропе, их следует стерилизовать. Для этого банки помещают в кастрюлю с горячей водой, уровень которой должен быть выше уровня сиропа в банках. Стерилизация проводится на среднем огне в течение 20-30 минут, в зависимости от объема банок. После окончания стерилизации банки аккуратно вынимают и ставят на полотенце или решетку для остывания.

Хранение

После полного остывания банки с консервированной черноплодной рябиной в сиропе следует хранить в прохладном, темном месте. Идеальная температура для хранения – от 0 до +15 градусов Цельсия. В таких условиях заготовка может храниться до 2-3 лет, сохраняя свои вкусовые качества и полезные свойства.

Консервация черноплодной рябины в сиропе – это не только вкусный, но и полезный способ заготовки ягод на зиму. Используя этот метод, вы сможете наслаждаться ароматом и вкусом черноплодной рябины даже в холодные зимние месяцы, добавляя её в компоты, десерты или просто употребляя в чистом виде.

Вопрос-ответ

Как правильно заготовить черноплодную рябину на зиму?

Самый простой способ заготовить черноплодку на зиму — заморозить. Ягоды промойте, переберите, обсушите и разложите по контейнерам или плотно закрывающимся пакетам. В дальнейшем используйте их для приготовления напитков, выпечки и вторых блюд. Для компотов, смузи, морсов, киселей и чая берите ягоды прямо из морозилки.

Как правильно высушить черноплодную рябину?

Плоды раскладывают на противень, заранее застланный пергаментом, ставят в духовку и выдерживают 30 минут при температуре +40 °С. Затем температуру увеличивают до +60 °С и продолжают сушить до готовности.

Что можно сделать из сушёной черноплодной рябины?

Сушеные ягоды черноплодной рябины готовы к употреблению. Их можно добавлять в напитки, каши или творог, варить из них компоты или использовать в качестве начинки для десертов. Добавляйте сушеную черноплодку в разные блюда, чтобы приумножить их полезные свойства!

Советы

СОВЕТ №1

Перед сушкой черноплодной рябины тщательно промойте ягоды под холодной водой, чтобы удалить пыль и возможные загрязнения. После этого дайте им обсохнуть на бумажном полотенце, чтобы избежать образования лишней влаги, что может привести к плесени при хранении.

СОВЕТ №2

Для заготовки черноплодной рябины на зиму можно использовать сахарный сироп. Для этого смешайте равные части воды и сахара, доведите до кипения и добавьте ягоды. После 5-10 минут кипения разложите смесь по стерилизованным банкам и закройте крышками. Это поможет сохранить вкус и полезные свойства рябины.

СОВЕТ №3

При заморозке черноплодной рябины лучше всего использовать метод бланширования. Опустите ягоды в кипящую воду на 2-3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет и текстуру ягод, а также улучшит их вкус после разморозки.

СОВЕТ №4

Храните сушеную черноплодную рябину в герметичных контейнерах или вакуумных упаковках в темном и сухом месте. Это предотвратит попадание влаги и света, которые могут ухудшить качество ягод и сократить срок их хранения.