Облепиха — уникальная ягода с множеством полезных свойств, заслуженно называемая «золотым даром природы». В этой статье мы расскажем, как правильно хранить свежую, замороженную и заготовленную облепиху, чтобы сохранить ее питательные вещества и лечебные качества. Узнаете, когда лучше собирать ягоды, какие приспособления могут помочь в этом процессе, а также получите советы по хранению и заготовке на зиму в домашних условиях. Правильное обращение с облепихой позволит наслаждаться ее вкусом и пользой круглый год.

Особенности сбора и подготовки к хранению

Культурные сорта облепихи, кроме Чуйского, начинают собирать в третьей декаде августа. Поздние сорта собирают в сентябре и октябре. Рекомендуется выбирать солнечные дни для сбора, чтобы ягоды были сухими. Переспелые плоды можно аккуратно стряхнуть с веток, расстелив под деревом ткань. Для заготовки ягод с высоким содержанием витамина С используют различные инструменты:

1. Вручную — срезают веточки секатором. Этот метод не следует применять слишком часто, чтобы не повредить дерево.
2. Щипцами из проволоки. Сгибают прут и проводят по ветке, отделяя спелые ягоды в контейнер.
3. Кобра — устройство для среза с петлей на деревянной ручке.
4. Рогатка — работает по тому же принципу, но вместо проволоки используется струна на каркасе.
5. Комбайн или скребок — промышленное устройство с зубцами и встроенной емкостью. Можно сделать самостоятельно, прикрепив цветочный совок к обрезанной пластиковой бутылке.

Если планируете домашние заготовки, ягоды следует сортировать и промывать. Их можно замораживать или сушить, предварительно удалив мусор. Облепиху можно хранить на веточках.

Важно!

Перед сбором наденьте перчатки и одежду, которую не жалко испачкать. Брызги сока могут вызвать аллергическую реакцию, а отстирать загрязненную одежду будет сложно.

САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ СБОРА ОБЛЕПИХИ #облепиха #сбороблепихи #каксобиратьоблепиху

Эксперты в области хранения ягод отмечают, что свежая облепиха требует особого внимания. Она может храниться в холодильнике не более 5-7 дней, так как быстро теряет свои полезные свойства. Для продления срока годности рекомендуется замораживать ягоды, что позволяет сохранить их на срок до года. При этом важно использовать герметичные контейнеры, чтобы избежать образования льда и потери вкуса.

Что касается заготовленной облепихи, то ее можно консервировать или перерабатывать в соки и варенья. Консервированная облепиха при правильном хранении в темном и прохладном месте может сохранять свои качества до двух лет. Однако эксперты подчеркивают, что для максимальной сохранности витаминов лучше всего использовать заморозку или приготовление свежих соков. Таким образом, правильные методы хранения позволяют не только продлить срок годности облепихи, но и сохранить ее ценные питательные вещества.

Облепиха шоковой заморозки

Хранение ягоды на веточке

Секатором можно срезать только ветки без побегов, тонкие, которые все равно удалят при санитарной уборке участка. Оставляют пенек не менее 5 см. Толстые, здоровые сучья трогать нельзя — весной на них появятся новые побеги.

Способы заготовки — сушка и заморозка. Второй продлевает срок хранения облепихи. При отделении плодоножки ягода теряет сок, а значит — утрачивает упругость. Правда, в этом случае нельзя использовать листья, а они обладают лечебными свойствами. Отвары и настои из них повышают иммунитет, обладают желчегонным и мочегонным действием, помогают остановить цистит. Наружное применение ускоряет заживление ран и предупреждает выпадение волос.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о способах и сроках хранения облепихи:

1. Свежая облепиха: Свежие ягоды облепихи лучше всего хранить в холодильнике, где они могут оставаться свежими до 1-2 недель. Однако, чтобы продлить срок хранения, ягоды можно заморозить. При замораживании облепихи важно использовать герметичные контейнеры, чтобы избежать образования льда и сохранить вкус.

2. Замороженная облепиха: Замороженные ягоды могут храниться до 1 года без потери питательных веществ и вкуса. При замораживании облепиху лучше всего предварительно промыть и обсушить, а затем разложить на подносе в один слой для заморозки. После этого ягоды можно пересыпать в пакеты или контейнеры.

3. Заготовленная облепиха: Облепиху можно консервировать, делать из нее варенье или сок. Консервированная облепиха может храниться в прохладном, темном месте до 1 года. При этом важно использовать стерилизованные банки и крышки, чтобы предотвратить развитие бактерий и плесени.

Хранение облепихи

Срок годности ягоды

На полке холодильника веточки с ягодами сохраняют свежесть 3-4 недели в полиэтиленовом пакете при удалении воздуха. Замороженная облепиха в камере быстрого замораживания сохраняет полезные вещества до 10-12 месяцев.

Для подготовки веточек нарежьте их, чтобы они напоминали кукурузные початки. Промойте, высушите и разложите в один слой на противне или горизонтальной поверхности, затем поместите в морозильную камеру. Через 4-6 часов распределите по пакетам или герметичным контейнерам, укладывая по несколько веток, и снова уберите в морозильник.

Для сушки разложите веточки в один слой в сушилке или духовке при температуре +48…+50°С. Периодически меняйте местами лотки или противни, оставляя дверцу духовки немного приоткрытой. Когда листья станут хрустящими, а ягоды напомнят изюм, заготовки готовы.

Важно!

Оптимальнее сохранить облепиху, отделив ягоды от веток. Ягоды с листьями сохраняют полезные свойства 3-4 месяца, в то время как отдельно хранящиеся ягоды, кора и листья могут оставаться свежими до 5 лет.

Условия для хранения

Для заморозки нужна только камера с низкой температурой. При приготовлении компотов и настоев оттаивать не требуется. Если планируют сделать соус, то плоды оставляют сначала на полке холодильника, а затем на 2-3 часа при комнатной температуре. При ускорении с помощью термообработки или микроволновки витаминно-минеральный состав разрушается. В свежем виде облепиху на веточке можно держать в ящике для овощей 3-4 недели. Для хранения ягод на зиму понадобится консервация.

Высушенные плоды обойдутся без холодильника. Их можно разложить по полотняным мешочкам и убрать в сухое место.

Сколько хранится ягода?

Срок хранения ягод зависит от метода заготовки. Свежие плоды быстро теряют качества — за 3-4 недели. Чтобы сохранить больше сока, облепиху лучше отделять от веток дома, а не на месте сбора. Затем ягоды можно заморозить или высушить.

При сушке процесс немного меняется. Существуют и другие способы заготовки ягод, которые можно использовать перед хранением на зиму. Если у вас есть прохладный погреб, применяйте все перечисленные методы.

В воде

В домашних условиях свежую облепиху можно заготавливать следующим способом — промыть, разложить по простерилизованным банкам, залить кипяченой водой и закатать жестяной крышкой или закрыть нагретой пластиковой. В холодном месте — на полке холодильника или подвале, заготовки будут стоять до весны. При повышении температуры выше +3…+4°С содержимое емкости скиснет.

В холодильнике

В ящике для овощей продукты сохраняют свежесть 3-4 недели. В холодном подвале с постоянной температурой они могут оставаться пригодными до 1,5 месяцев. Однако заготовить свежую облепиху на зиму не получится, независимо от способа укладки — на веточках или отдельно.

В морозилке

Отдельно ягоды замораживают по тому же принципу, что и на веточках. Срок хранения — 1 год. Плоды отделяют от веток, перебирают, моют и просушивают. Отправляют в камеру шоковой заморозки на 8-10 часов, разложив в 1 слой. Затем ссыпают в герметичные контейнеры или мешки из пищевой пленки.

В сахаре

Чтобы увеличить срок хранения фруктов в холодильнике до 6-8 месяцев, воспользуйтесь методом засахаривания. Сначала переберите плоды, промойте и высушите их при комнатной температуре, разложив в один слой на бумажном полотенце и периодически переворачивая. Затем смешайте фрукты с сахаром в пропорции 1:1 в глубокой емкости и разложите по стеклянным банкам. Плотно закройте банки и поместите на полку.

Обратите внимание!

Чтобы ягоды не повредились, укладывайте их в банки на 3/4 высоты, оставшееся пространство заполните сахаром. Закройте банки и аккуратно потрясите в течение 2-3 минут для равномерного смешивания ингредиентов.

После сушки

Если заготовку проводят в лечебных целях, то лучше сохранить облепиху в сушеном виде. Целебное действие — 1,5 года, условия: сухое темное место и температура +18…+22°С.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды перебирают, промывают и просушивают.
2. Растворяют 1 ч. л. соды в 1 л кипяченой воды, нагревают до кипения.
3. Снимают раствор с огня и опускают плоды на 10-15 секунд, и сразу же промывают проточной холодной водой.

Высушить можно естественным образом на солнце, разложив по противням и накрыв марлей, чтобы не повредили насекомые. В этом случае потребуется не меньше месяца. Ускорить процесс поможет духовка. Сначала устанавливают поддоны на 3 часа, выставив температуру на +35…+48°С, а затем увеличивают нагрев до +60°С и оставляют еще на 2 часа. Дверцу не закрывают.

Высушенные ягоды оставляют, прямо на противнях, на 1 день в открытом виде, при комнатной температуре, а затем ссыпают в пакеты из бумаги или герметичные контейнеры. Подойдут и стеклянные банки.

Заготовки из облепихи на зиму

Существует множество рецептов домашних заготовок для сохранения полезных свойств ягод на зиму: пюре, варенья, компоты, желе и вино. Эти полуфабрикаты подходят для начинок пирогов, соусов и киселей.

Облепиху можно добавлять в тесто для выпечки, кремы для десертов или использовать для украшения тортов и горячих блюд. Плотная оболочка ягод сохраняет сок даже при термообработке.

Компот

Напиток получается вкусным, ароматным, сохраняющим полезные свойства. Можно добавлять другие ягоды и фрукты, например — апельсины.

Ингредиенты на банку 1 л:

• 1-2 апельсина;
• 120 г свежих ягод;
• 120-150 г сахара;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты;
• 650-700 мл воды.

Банку для компота стерилизуют заранее, крышку кипятят.

Пошаговый рецепт:

1. Снимают кожуру с цитрусов, вместе с белой пленкой. Апельсины нарезают на куски и вынимают косточки.
2. Замороженную облепиху размораживают, свежую — промывают.
3. Заполняют банки на 1/3.
4. Воду кипятят, растворяя сахар и лимонную кислоту. Наливают в емкости под горлышко, закатывают крышкой.
5. Заготовки переворачивают и утепляют. Чтобы они не взорвались, их нужно сутки держать под одеялом.

Внимание!

По такому же принципу готовят компот из одной облепихи. Соотношение с сахаром — 250г:150 г.

Пюре

Если заготовка сделана правильно и соблюдены рекомендации, ее можно хранить в кладовке или кухонном шкафу без холодильника.

Ингредиенты:

• 2,6 кг ягод;
• 4 кг сахара.

Банки достаточно тщательно вымыть и высушить, чтобы избавиться от влаги. Крышки подготовьте аналогично.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды промывают и дают немного подсохнуть. Даже капли воды сделают заготовку непригодной для хранения.
2. Облепиху пропускают через мясорубку, затем протирают через сито, чтобы избавиться от косточек. Обычно из 2,6 кг ягод остается около 2 кг пюре.
3. Если количество пюре отличается, сахар добавляют в пропорции 2 к 1.
4. Сахар всыпают в пюре и тщательно перемешивают. Оставляют смесь на 3-4 часа для полного растворения сахара.
5. Как только сахар растворится, разливают пюре по банкам.

Важно!

Стерилизация или кипячение не требуются. Пюре сохраняет все витаминные и минеральные свойства. Однако его следует употребить в течение 2 лет, иначе вкус останется, но полезные качества исчезнут.

Джем

Если пюре готовят без термообработки, то джем придется варить. Этот способ подходит тем, кто не очень любит резкий характерный запах облепихи.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 1,25 кг сахара.

Ягоды должны быть не красноватые, переспевшие, а ярко-оранжевые, насыщенного цвета. ни в коем случае не мягкие.

Пошаговый рецепт:

1. После того, как ягоды промыли, их раскладывают на полотенце, чтобы избавиться от излишков влаги.
2. Через 15-20 минут их пропаривают на сковороде, небольшими порциями, чтобы оболочка стала мягкой.
3. Протирают облепиху через сито. Можно затянуть сетку мясорубки марлей и одновременно измельчить плоды, и отцедить косточки.
4. Растворяют в соке сахар. Разогревают, постоянно помешивая, почти до кипения. Появились первые пузыри — выключают.

Внимание!

Не нужно ждать, пока джем остынет. Его раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают крышками. Переворачивают заготовки и сутки дают остыть.

Облепиховое масло

Один из простых способов получения масла — использование жмыха.

Пошаговая инструкция:

1. Ягоды отжимают для сока, остатки подсушивают.
2. Их заливают рафинированным подсолнечным маслом в соотношении 6:1.
3. Смесь оставляют на неделю в прохладном месте под крышкой.
4. Масло сливают и процеживают. Полученное масло можно использовать для следующей порции жмыха. Процесс повторяют 6-7 раз в зависимости от количества ягод.

Важно!

Наиболее насыщенное масло с высоким содержанием витаминов получается из косточек, но для этого нужно переработать значительное количество облепихи.

Сок из облепихи

Ягоды перебирают, отжимают с помощью соковыжималки или пропускают через мясорубку. Если использовали последнее устройство, выжимки процеживают через сито, застеленное марлей, чтобы избавиться от жмыха и косточек. Затем наливают сок в кастрюлю и кипятят 5 минут с сахаром — на 1 л напитка надо 3 стакана. Разливают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Сок получается густым и, чтобы его пить, придется разбавить. Но можно сразу же добавить воду. В кастрюлю с пюре с косточками вливают воду: на 1л сока нужен 1 стакан. Подогревают до +50°С, выключают. Процеживают через марлю. Вновь нагревают, не давая закипеть, разливают по банкам. Стерилизуют 10 минут, закатывают крышками. Заготовкам дают остыть под одеялом.

Чтобы замаскировать запах облепихи, можно сделать сок-ассорти. Вкус сочетается с черникой, аронией, ежевикой. Такое дополнение увеличивает пользу напитка, придавая ему новые свойства. В этом случае количество сахара можно слегка уменьшить — по вкусу.

Дополнительные советы

Существует множество рекомендаций от любителей облепихи и ее заготовок:

1. Для консервирования подходят как свежие, так и замороженные ягоды, но их нужно полностью разморозить. Не переживайте, сок не вытечет — оболочка не рвется при оттаивании.
2. Ягоды следует тщательно сортировать. Пропуск заплесневевших плодов может испортить все заготовки.
3. Не используйте алюминиевую посуду для заготовки облепихи. Лучше замените жестяные крышки на пластиковые.
4. Имбирь отлично дополняет облепиху. Добавляйте его в варенье, сок или пюре, но не больше 1-2 см корня на 1 литр продукта.
5. Если консервация расслоилась, не паникуйте. На поверхности образуется слой масла, который полезен. Всего 1-2 чайные ложки в день помогут нормализовать пищеварение и укрепить иммунитет.

Облепиха обладает целебными свойствами в любом виде — восстанавливает витаминно-минеральный баланс и помогает в неблагоприятной эпидемиологической ситуации. Главное — собрать урожай вовремя и правильно его заготовить, чтобы сохранить все полезные вещества.

Проверка качества и свежести при хранении

При хранении облепихи, как и любого другого продукта, важно обращать внимание на её качество и свежесть. Это поможет избежать порчи и сохранить все полезные свойства ягоды. Для начала, следует знать, что свежая облепиха должна быть яркой, насыщенного оранжевого цвета, без видимых повреждений и плесени. Ягоды должны быть упругими на ощупь, а их аромат — характерным, слегка кисловатым.

Перед тем как приступить к хранению, необходимо тщательно осмотреть ягоды. Удалите все поврежденные или подгнившие плоды, так как они могут стать источником гнили и испортить остальные ягоды. Если вы планируете хранить облепиху в свежем виде, лучше всего использовать контейнеры с вентиляцией или специальные пластиковые пакеты с отверстиями, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить накопление влаги.

Для проверки свежести замороженной облепихи важно обратить внимание на её внешний вид после разморозки. Ягоды должны сохранять свою форму и цвет, не иметь признаков обморожения или изменения текстуры. Если ягоды стали мягкими или изменили цвет, это может свидетельствовать о неправильном процессе заморозки или длительном хранении.

При хранении заготовленной облепихи, например, в виде варенья или сока, также стоит проверять качество. Обратите внимание на упаковку: если она вздулась или появились признаки плесени, это говорит о том, что продукт испортился. Важно также следить за сроками хранения: домашние заготовки обычно имеют меньший срок годности, чем покупные, и их следует хранить в холодильнике.

Таким образом, регулярная проверка качества и свежести облепихи на всех этапах хранения поможет сохранить её полезные свойства и избежать порчи. Не забывайте, что правильные условия хранения и внимательное отношение к продукту — залог его долгого срока службы.

Вопрос-ответ

Сколько можно хранить замороженную облепиху в морозилке?

Советы по заморозке: не мойте ягоды перед хранением, если собираетесь замораживать их не сразу. Лучше мыть перед отправкой в морозильную камеру. Подпишите пакет с ягодами, чтобы знать срок хранения. Оптимальный срок хранения облепихи в морозилке — до 12 месяцев.

Как долго хранится свежая облепиха?

Облепиха – одна из немногих ягод с длительным сроком хранения. Даже в свежем виде при температуре около +3 градусов ее можно хранить больше месяца, а в вакууме – дольше. Хорошо хранятся ягоды прямо на побегах, если разместить срезанные ветви в холодильнике или погребе.

Как лучше заготовить облепиху на зиму?

Правильная заготовка облепихи. Сохранить всю пользу облепихи в течение зимы можно двумя способами: заморозка и сушка. Для заморозки промытые и высушенные ягоды выложите в один слой на противень и заморозьте до твердого состояния. Затем переложите замороженные ягоды в герметичные контейнеры или в пакеты для заморозки.

Советы

СОВЕТ №1

Для хранения свежей облепихи выбирайте только зрелые и неповрежденные ягоды. Храните их в холодильнике в контейнере с вентиляцией, чтобы избежать гниения. Лучше всего использовать пластиковые или стеклянные контейнеры с отверстиями.

СОВЕТ №2

Замороженную облепиху рекомендуется предварительно промыть и обсушить. Разложите ягоды в однослойном виде на противне и заморозьте, а затем пересыпьте в пакеты для заморозки. Это поможет сохранить их форму и предотвратит слипание.

СОВЕТ №3

Если вы планируете заготовить облепиху в виде варенья или сока, добавьте в рецепт немного сахара или меда, чтобы улучшить вкус и продлить срок хранения. Храните заготовки в темном и прохладном месте, а после открытия — в холодильнике.

СОВЕТ №4

Регулярно проверяйте запасы облепихи на наличие плесени или гнили. Удаляйте поврежденные ягоды, чтобы они не испортили остальные. Это поможет сохранить качество и свежесть ваших заготовок на более длительный срок.