Шампиньоны — вкусный и полезный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Заморозка грибов в домашних условиях сохраняет их свежесть и питательные вещества, что особенно важно зимой, когда свежие грибы недоступны. В этой статье рассмотрим, как правильно заморозить шампиньоны, чтобы они не потеряли вкусовые качества и полезные свойства, а также дадим рекомендации по обработке и хранению грибов для наслаждения их вкусом в любое время года.

Польза шампиньонов

Шампиньоны — низкокалорийные грибы: 27 ккал на 100 г свежих и 36 ккал отварных. Они содержат белки, углеводы, жиры, органические кислоты, витамины (Е, Д, В, РР), минералы (железо, калий, фосфор, цинк) и более 20 аминокислот.

Фосфор нормализует обмен веществ, помогает справиться с усталостью и успокаивает нервную систему. Омега-6 улучшает питание тканей и снижает воспаление. Пирокатехин поддерживает здоровье пищеварительной системы и обладает кровоостанавливающим эффектом.

Полезные свойства шампиньонов:

• Рибофлавин и тиамин помогают при мигрени и головных болях;
• Пантотеновая кислота снижает усталость;
• Улучшается состояние кожи;
• Вещества в грибах разрушают холестериновые бляшки;
• Грибы могут помочь в борьбе с опухолями;
• Предотвращают атеросклероз и инфаркт;
• Лизин и аргинин улучшают умственную активность;
• Сушеные шампиньоны рекомендуются при язве желудка и гепатите;
• Грибы замедляют старение кожи.

Эксперты в области кулинарии и хранения продуктов утверждают, что замораживание шампиньонов в домашних условиях возможно, но требует соблюдения определенных правил. Перед заморозкой грибы необходимо тщательно очистить и промыть, чтобы удалить загрязнения. Рекомендуется бланшировать шампиньоны в кипящей воде на несколько минут, что поможет сохранить их текстуру и цвет. После этого грибы следует быстро охладить и высушить, чтобы избежать образования льда при замораживании.

Важно отметить, что замороженные шампиньоны лучше использовать в приготовлении блюд, таких как супы или рагу, так как их текстура может измениться. Эксперты также советуют хранить грибы в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить их вкус. Таким образом, при правильном подходе замораживание шампиньонов может стать отличным способом продлить срок их хранения и наслаждаться ими в любое время года.

Как заморозить шампиньоны в пакете

Противопоказания

Грибы тяжелые для пищеварительной системы детей. Хитин не усваивается детским организмом. Те шампиньоны, которые растут в черте города способны вызвать отравление организма. Они впитывают и накапливают вредные вещества, содержащиеся в атмосфере.

Не рекомендуется употреблять грибочки в большом количестве. Может развиться воспаление желудочного тракта и органов пищеварения. В период беременности грибные блюда способны вызвать вздутие живота или аллергические реакции. Поэтому беременным женщинам и кормящим матерям стоит отказаться от употребления грибов.

Внимание!

Безопасны для здоровья шампиньоны, выращенные искусственным путем.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о замораживании шампиньонов в домашних условиях:

1. Подготовка перед замораживанием: Шампиньоны лучше всего замораживать после предварительной обработки. Рекомендуется их бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. Это помогает сохранить их текстуру, цвет и питательные вещества.

2. Срок хранения: Замороженные шампиньоны могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Однако для достижения наилучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать их в течение 6-8 месяцев.

3. Влияние на вкус и текстуру: Замораживание может изменить текстуру шампиньонов, делая их более мягкими после размораживания. Поэтому их лучше использовать в блюдах, где текстура не так критична, например, в супах, рагу или соусах.

Как правильно заморозить грибы – 5 способов замораживать шампиньоны в домашних условиях

Можно ли заморозить сырые шампиньоны в холодильнике

Шампиньоны — сапрофитные грибы, питающиеся глюкозой и целлюлозой. В качестве питательной среды используются опилки, солома, стебли кукурузы и отходы семечек подсолнечника. Эти грибы безопасны, так как питаются органическими веществами. Замораживание шампиньонов на зиму не только возможно, но и рекомендуется.

Грибы впитывают посторонние ароматы, поэтому их следует хранить отдельно от других продуктов. В холодильнике свежие шампиньоны хранятся 1-3 дня, а в морозильной камере — несколько месяцев.

Подготовка грибов перед заморозкой

Плодовые тела, купленные на стихийном рынке, перебирают. В магазине продаются уже сортированные экземпляры. Все испорченные, с пятнами, плесенью, вмятинами плоды лучше выбросить. Грибочки должны быть светлыми, упругими, чистыми. Собранные самостоятельно грибы в лесу, очищаются от хвои, лесного мусора, земли. Отсортировывают гнилые, подмерзшие, червивые, старые плоды.

Моют грибочки в теплой воде. Когда шляпка и ножки немного распарятся их легче вымыть. Кожицу на шляпе снимать не надо. Затем на 20-30 минут выкладывают на полотенце сушиться, после сушки чистят. Грязь счищают ножом с нижней части плодоножки. Если экземпляры крупные, то можно отделить шляпку от ножки, тогда чистить будет удобно.

Важно!

Если грибы не просохнут и в них останется влага, они потемнеют при замораживании, потеряют гастрономический вкус.

Грибы нарезают слайсами, кубиками, режут так, чтобы удобно было готовить. После разморозки продукт будет мягким и нарезать его будет невозможно.

Как упаковывать грибочки, выбор тары

Для замораживания грибов подойдут пластиковые контейнеры с крышками или полиэтиленовые пакеты. Шампиньоны нужно тщательно промыть и высушить перед заморозкой. Укладывайте грибы в пакеты в количестве, необходимом после разморозки. Удалите воздух из пакета и надежно завяжите его. Повторное замораживание не рекомендуется.

Пластиковые контейнеры следует вымыть, обезжирить и высушить. Маленькие грибы можно укладывать целиком. Накройте контейнер крышкой и поместите в морозильник.

Чтобы грибы сохранили форму, сначала разложите их на доске в морозильной камере. После заморозки можно перекладывать в плотные пакеты. Для дополнительной герметичности контейнеры можно поместить в пакеты и завязать.

Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Шампиньоны в домашнем холодильнике

Грибы тщательно моют. Если грибочки из леса, то их замачивают на 6-8 часов в воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Все поврежденные места срезают и убирают грязь ножом.

После высыхания плоды выкладывают в тарелку или глубокую тару, сверху накрывают пищевой пленкой или салфеткой и отправляют в холодильник. Хранение в холоде без заморозки не более 3 дней, лучше приготовить их в течение суток. На нижней полке холодильника, где наиболее холодно, продукты могут сохраняться до 6 суток.

Важно!

Когда появятся темные пятна, значит, в грибочках образуются вредные вещества, употреблять такой продукт опасно для здоровья.

Хранение в морозильной камере

Сроки хранения продуктов в морозильной камере зависят от установленной температуры. Шампиньоны можно замораживать в разных состояниях: свежими (целыми или нарезанными), отваренными, жареными или бланшированными.

Способ заморозить шампиньоны свежие

Для замораживания шампиньонов целиком выбирают маленькие, упругие экземпляры. Если грибы крупные, то можно заморозить только шляпки для их фаршировки.

После чистки, мытья и просушки грибочки помещают в тару для продуктов с крышкой или в плотные пакеты. Из пакета выпускают воздух и закрывают зажимом или завязывают. Контейнеры помещают в морозильную камеру. Целые грибы подходят для маринования, их можно запекать с мясом или рыбой.

Перед приготовлением шампиньоны необязательно размораживать, можно их сразу отправлять на термообработку.

Резанные грибы

Резанные грибы занимают меньше места, чем целые. Измельченные шампиньоны используют в салатах, супах, соусах, пирожках, а также в тушеных и жареных блюдах, которые хорошо сочетаются с картошкой и макаронами.

Принцип замораживания:

• Очищенные шляпки и ножки нарезают тонкими пластинами.
• Кусочки раскладывают равномерным слоем на противне, разделочной доске или фольге.
• Противень помещают на верхнюю полку морозильной камеры.
• Через 12 часов грибные кусочки переносят в контейнер с крышкой, укладывая слоями.
• Отправляют в морозильник.
• При использовании режима быстрой заморозки грибы замерзают за 2-3 часа.
• Резанные грибы можно хранить до 12 месяцев.

Обратите внимание!

Замороженные пластинки хрупкие и могут ломаться, поэтому их следует аккуратно перекладывать.

Грибы после термообработки

Замораживание жаренного или вареного продукта экономит время на приготовление блюда после разморозки. Достаточно будет достать, разморозить, затем разогреть для салатов, картошки, начинки.

Заготовка вареного продукта

Очищенные и промытые грибы нарезают и помещают в эмалированную кастрюлю. Добавляют воду, солят и ставят на плиту. После закипания варят на медленном огне 5-7 минут. Если грибы целые, время варки увеличивается до 15 минут.

Отваренные шампиньоны помещают в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Бульон не выбрасывают, а процеживают в другую емкость — он пригодится для грибного супа.

После остывания грибы раскладывают по пакетам порционно, убирают воздух, плотно завязывают и помещают в морозильную камеру. Хранить можно до полугода.

Заготовка с бульоном

Если хочется ароматный отвар сохранить, то можно заморозить грибы в бульоне. Минус этого способа замораживания – емкости занимают много места в морозилке. Зато с готовой основы можно быстро сварить супчик.

Хитрости заготовки:

1. Шампиньоны кипятят в подсоленной воде около 10-15 минут. По желанию плодовые тела предварительно режут или оставляют целыми.
2. В контейнер вкладывают плотный пакетик, края его должны свисать из тары.
3. Остывший бульон вместе с грибами выливают в емкость, пакет завязывают, замораживают в таре.
4. Через 10 часов жидкость замерзнет, пакет достают из контейнера, брикеты выкладывают один на другой в морозильной камере.

Жареные шампиньоны

Уникальные грибы сохраняют вкус после разморозки как в вареном, так и в жареном виде. Жареные грибы можно хранить в морозильной камере до 5-6 месяцев. Достаточно их разморозить и подогреть, чтобы подать к картошке или макаронам, а также использовать для жульена, лазаньи или рагу.

Как замораживать грибы:

• чистые шампиньоны нарезают тонкими ломтиками;
• на сковороду наливают растительное масло;
• как только масло нагреется, добавляют грибы;
• жарят до испарения влаги и появления легкого золотистого оттенка;
• в процессе жарки объем грибов уменьшается, что экономит место в морозильной камере;
• срок хранения — до 3 месяцев.

Солить грибы во время жарки не следует. Соль добавляют только при приготовлении после разморозки.

Сроки хранения шампиньонов в морозильной камере

Замороженный грибной продукт хранится в морозильной камере сырым – 1 год. Хранение после термообработки составляет 6 месяцев.

Температурный режим:

• -2 — 0 градусов – 3-4 дня;
• -14 -12 градусов – 4 месяца;
• -17 -15 градусов – 5-6 месяцев;
• -23 -18 градусов – 12 месяцев.

Внимание!

После размораживание продукт используется сразу, остатки лучше выбросить.

Как правильно разморозить

Чтобы избежать повторного замораживания шампиньонов, заготовьте только нужное количество. Размораживание грибов происходит постепенно. Для этого переместите пакет с шампиньонами из морозильника в холодильник на ночь. Утром оставьте их на столе на три часа, после чего можно готовить блюдо.

Существует другой способ разморозки: поместите замороженные грибы в прохладную воду на полчаса. Слейте воду и повторите процесс, пока шампиньоны не оттают. Обычно требуется 2-3 промывки. Если спешите, можно отправить замороженные шампиньоны сразу на сковороду — предварительная разморозка не обязательна.

Рецепт заморозки на зиму после бланшировки

Бланшировка – обработка продукта кипятком, при которой сохраняются все полезные свойства. Перед обработкой грибочки моют, чистят, очищают от грязи.

Рецепт:

• мытые грибы держат в соленой воде час (на 1 л воды 20 г соли);
• крупные экземпляры режут на кусочки произвольно;
• дают жидкости стечь;
• помещают их в сито, опускают в кипяток на минутку, достают;
• кладут в холодную воду, чтобы остановить процесс варки;
• достают, дают воде стечь, просушивают шампиньоны на полотенце;
• выкладывают в контейнер, накрывают крышкой, отправляют в морозильную камеру;
• хранят при температуре -18*С.

Еще один способ бланшировки – обработка паром. Плоды помешают в пароварку, держат над паром 5 минут. Охлаждают, раскладывают в тару и замораживают.

Советы

Когда грибы хранятся в морозильной камере, перед упаковкой рекомендуется положить лист бумаги с названием вида и датой заготовки. Также укажите, варены ли грибы, сырые, целые или нарезанные.

Чтобы правильно заморозить шампиньоны, следуйте этим советам:

1. Замораживайте только свежие шампиньоны, собранные в течение двух дней.
2. Можно заготовить целые, ломанные или нарезанные грибы.
3. Чем суше продукт перед заморозкой, тем лучше его качество.
4. Быстрая заморозка сохраняет больше полезных веществ.
5. Для котлет или соусов пропускайте свежие грибы через мясорубку, затем раскладывайте в пакетики и помещайте в морозильник.
6. После размораживания используйте продукт полностью и не оставляйте его надолго в холодильнике.

Обработать и заморозить шампиньоны в домашних условиях просто и быстро. При правильном замораживании они сохраняют аромат и вкус на длительный срок, что облегчает приготовление любимых блюд.

Частые ошибки при заморозке шампиньонов

Замораживание шампиньонов может показаться простым процессом, однако многие люди совершают распространенные ошибки, которые могут негативно сказаться на качестве конечного продукта. Рассмотрим основные из них.

1. Неочищенные грибы

Одна из самых распространенных ошибок — это замораживание шампиньонов без предварительной очистки. Грибы могут содержать грязь и песок, которые при заморозке не исчезнут. Это может привести к ухудшению вкуса и текстуры после разморозки. Перед заморозкой обязательно промойте грибы под холодной водой и удалите загрязнения.

2. Заморозка сырых грибов

Многие люди замораживают сырые шампиньоны, не подвергая их термической обработке. Однако это не лучший способ. Сырые грибы содержат много воды, которая при заморозке образует кристаллы льда, разрушающие клеточную структуру. В результате после разморозки грибы становятся водянистыми и теряют свою текстуру. Рекомендуется бланшировать шампиньоны в кипящей воде в течение 3-5 минут перед заморозкой.

3. Неправильная упаковка

Еще одна распространенная ошибка — это неправильная упаковка грибов для заморозки. Использование обычных пластиковых пакетов или контейнеров может привести к образованию морозильного ожога. Для предотвращения этого рекомендуется использовать специальные пакеты для заморозки или герметичные контейнеры, которые обеспечивают защиту от влаги и воздуха.

4. Замораживание больших порций

Замораживание больших порций шампиньонов также может стать проблемой. При разморозке больших объемов грибов они могут неравномерно размораживаться, что увеличивает риск порчи. Лучше всего разделить грибы на небольшие порции, чтобы их можно было удобно использовать по мере необходимости.

5. Игнорирование сроков хранения

Некоторые люди забывают о том, что замороженные грибы имеют свой срок хранения. Хотя они могут сохранять свои качества до 6-12 месяцев в морозильной камере, со временем их вкус и текстура могут ухудшаться. Рекомендуется маркировать упаковки с датой заморозки, чтобы контролировать срок хранения.

Избегая этих распространенных ошибок, вы сможете сохранить вкус и текстуру шампиньонов, а также наслаждаться ими в любое время года. Правильная подготовка и упаковка — ключевые моменты для успешной заморозки грибов.

Вопрос-ответ

Можно ли замораживать шампиньоны в сыром виде?

Сколько дней можно хранить шампиньоны в холодильнике в сыром виде без риска отравления? Свежие грибы при температуре не выше 5°C хранятся 2-5 суток. В морозилку при -18°C и ниже — больше 6 месяцев. Перед приготовлением заготовок для хранения шампиньоны можно вымыть или тщательно вытереть шляпки бумажными салфетками.

В каком виде лучше замораживать шампиньоны?

Грибы в замороженном виде хранятся так же, как и овощи, примерно 1 год при температуре -18 градусов. Таким образом, замороженные шампиньоны я использую тогда, когда запекаю рыбу или птицу. Именно такими целыми грибочками можно заполнить все пустоты на противне.

Можно ли замораживать шампиньоны в домашних условиях?

Чистые и сухие шампиньоны можно замораживать. Для этого их нужно положить на противень, покрытый бумагой для выпечки или пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы бока грибов не соприкасались. В зависимости от размера шампиньоны нужно помещать в морозилку на срок от четырех до семи дней.

Как лучше хранить шампиньоны в морозилке?

Хранить шампиньоны в морозилке лучше небольшими порциями, так как вскоре после размораживания они должны быть приготовлены. Хранение свежезамороженных грибов: 1,5-2 месяца. Хранение вареных, жареных грибов: до 6 месяцев. Дольше можно хранить шампиньоны в маринованном или засушенном виде.