Вешенки — вкусный и питательный продукт, который можно использовать в разных блюдах. Чтобы сохранить их свежесть и полезные свойства после сбора и чистки, важно знать правильные методы хранения. В этой статье мы рассмотрим, как хранить вешенки в домашних условиях, сколько времени они остаются свежими в холодильнике и можно ли их замораживать. Эти советы помогут сохранить качество грибов и избежать порчи.

Основные правила хранения вешенки в домашних условиях

Свежие вешенки, купленные в магазине, хранятся в холодильнике не дольше трех дней. Не оставляйте их при комнатной температуре. Если планируете использовать грибы в свежем виде, не мойте и не замачивайте их, так как пористая структура вешенок позволяет им впитывать воду, что способствует размножению микробов и быстрой порче.

Для сохранения качества вешенки аккуратно промывают под проточной водой, но не замачивают. Если грибы чистые, достаточно протереть их влажной губкой. Излишки влаги удаляют, выкладывая на сухое полотенце, а затем помещают в холодильник. Мыть перед хранением не обязательно; можно просто положить в широкую миску и накрыть пленкой или салфетками.

Обратите внимание!

Чтобы увеличить срок хранения вешенок в холодильнике, заверните их в сухую тонкую бумагу (например, кальку). В таком виде они могут храниться от семи до десяти дней.

Эксперты в области кулинарии и хранения продуктов рекомендуют несколько простых, но эффективных способов для сохранения свежести вешенок. При хранении в холодильнике важно поместить грибы в бумажный пакет, который позволит им “дышать” и предотвратит накопление влаги. Вешенки следует хранить в самом холодном отделе холодильника, где температура не превышает 4 градусов Цельсия. Для длительного хранения лучше использовать морозильник. Перед заморозкой грибы необходимо предварительно отварить в течение 2-3 минут, а затем охладить и упаковать в герметичные контейнеры или пакеты. Это поможет сохранить их вкус и питательные вещества. Эксперты подчеркивают, что правильное хранение вешенок не только продлевает срок их годности, но и сохраняет их текстуру и аромат, что особенно важно для приготовления блюд.

Как правильно хранить вешенки в холодильнике

Обработка после сбора

Плодовые тела нужно быстрее обработать, потому что они являются скоропортящимися продуктами. Процесс их обработки включает этапы:

1. Удаление поврежденных элементов – отсеивание. Их общей массы надо убрать поврежденные, гнилые, червивые, подгнившие плодовые тела. Внимательно стоит осмотреть вешенку на предмет плесени. Все порченые грибы опасны для хорошего урожая – спровоцируют его гниение.
2. Сортировка. В зависимости от размера, плодовые тела раскладывают в отдельную тару, отталкиваясь от метода последующей обработки. Небольшие по размеру грибы используют для консервации, а крупные перерабатывают, тушат, отваривают или жарят.
3. Чистка. С поверхности каждого убирают мусор, песок и следы насекомых. Используют губку, нож или жесткую кисть. Небольшие темнеющие участки вырезают.
4. Промывают плодовые тела, предназначенные для переработки сразу. Если их надо высушить или заморозить, этот этап опускают.

При соблюдении всех описанных рекомендаций, собранные вешенки будут хорошо храниться. Эти грибы растут массивными группами. Если надо высушить, предварительно стоит разделить их на отдельные элементы, так процесс пройдет быстрее. Для заморозки плодовые тела нарезают на небольшие кусочки и фасуют порционно.

https://youtube.com/watch?v=zaVZuedD-oY

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении вешенок:

1. Оптимальная температура: Вешенки лучше всего хранятся в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. В таких условиях они могут оставаться свежими до недели. При более высоких температурах грибы быстро теряют свои вкусовые качества и начинают портиться.

2. Заморозка для длительного хранения: Если вы хотите сохранить вешенки на более длительный срок, их можно заморозить. Однако перед заморозкой рекомендуется бланшировать грибы в кипящей воде в течение 2-3 минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. Это помогает сохранить текстуру и вкус грибов.

3. Правильная упаковка: Для хранения вешенок в холодильнике лучше использовать бумажные пакеты или контейнеры с вентиляцией. Пластиковые пакеты могут создать парниковый эффект, что приведет к быстрому порче грибов. В морозилке же вешенки следует упаковывать в герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки, чтобы избежать обморожения и потери вкуса.

Подготовка к хранению

Если планируете долго хранить урожай, не промывайте его. Сильно загрязненные грибы можно слегка ополоснуть под струей воды, затем тщательно высушить на бумажном полотенце. Храните грибы в холодильнике или морозильной камере отдельно от других продуктов, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.

Открытые пакеты или контейнеры могут привести к обветриванию и подсыханию грибов. Они выделяют влагу, что может вызвать порчу, поэтому дно емкости лучше выстелить бумажным полотенцем или салфетками. Укладывайте грибы в один слой, чтобы избежать повреждений.

Срок хранения свежей вешенки

Хранить вешенки свежими в холодильнике можно в течение 1 недели, но этот срок является актуальными лишь при соблюдении определенных условий. Грибы предварительно надо правильно подготовить, иначе они испортятся гораздо быстрее. Если оставить свежие вешенки на столе, срок годности станет минимальным. Уже через сутки их есть будет нельзя, потому что начнется необратимый процесс.

В холодильнике

Свежие вешенки храните на полке холодильника. Без специальных условий они сохранят свои качества 3-4 дня. Не замачивайте грибы перед хранением, так как влага может привести к гниению. Протрите вешенки влажной салфеткой и поместите в холод. Можно использовать контейнер для овощей, но без других продуктов.

Сроки хранения в зависимости от условий в холодильнике:

• при температуре от 0 до +2 градусов – 3-5 дней;
• завернутые в пищевую фольгу или бумагу – до 10 дней;
• в вакуумной упаковке – до 10 дней.

Важно!

Покупать вешенки заранее нецелесообразно. Эти грибы доступны круглый год, поэтому лучше приобретать их перед использованием.

В морозильной камере

В холодильнике свежие вешенки хранятся приблизительно 1 неделю – этого времени мало, чтобы употребить большой запас. Заметно продлить срок годности можно, если заморозить продукт. Методика позволяет максимально сохранить полезные и внешние свойства при правильной подготовке. При этом срок годности увеличивается существенно, вешенка пролежит в камере более 1 года и не испортиться.

Можно ли замораживать грибы

Если вы купили много грибов и не можете их использовать сразу, заморозка — оптимальный вариант. Вешенки замораживают как свежими, так и после термической обработки. Свежие грибы должны быть без повреждений. Если есть слегка испорченные или треснувшие, их нужно предварительно отварить или обжарить.

Охлаждение и заморозка грибов вешенка | Вешенка

Свежие

Перед заморозкой грибы не промывают и не замачивают в воде, потому что жидкость способна превращаться в лед, расширяться и нарушать их структуру. Перед загрузкой в морозильную камеру лучше чистку проводить сухим методом, протирать салфеткой или стряхивать пыль кисточкой. Ножка у вешенок жесткая и она редко применяется для приготовления блюд, потому значительную ее часть стоит сразу отрезать и выбросить.

Чтобы грибы максимально сохранили свою структуру и после разморозки не превратились в бесформенную массу, их стоит разместить на доске одним слоем, выдерживая расстояние между каждым. Поднос с грибами ставят в морозилку на несколько часов, они должны «схватиться». После этого их можно разложить по пакетам для заморозки или переложить в специальные пищевые контейнеры.

В домашних условиях хранить грибы вешенки в морозилке можно в течение 5 месяцев. Если домашняя камера продуктивная и обеспечивает постоянную температуру в -18-24 градусов, держать в ней грибы можно 1 год. Отдельные порции должны быть небольшими, повторно замораживать продукт недопустимо.

Отварные

Грибы вешенки можно сохранить в холодильнике, заморозив после варки. Сначала нарежьте плодовые тела на небольшие кусочки и отварите в подсоленной воде 10 минут. Затем переложите их в дуршлаг с помощью шумовки, дайте стечь лишней воде и выложите на бумажное полотенце. Важно, чтобы влага полностью ушла.

Обратите внимание!

Отваренные вешенки можно хранить в морозильной камере до 7-8 месяцев при -18 градусах.

Жареные

Если продукт потом будут использовать для приготовления грибного супа, оптимально обжарить его сразу вместе с луком и морковью, чтобы получить готовую зажарку. Готовить ее надо с минимальным добавлением растительного масла, а тушить до полного испарения жидкости. Получившуюся смесь расфасовать по отдельным контейнерам, объемом 200-300 мл (для разового использования). Перед применением массу не размораживать, бросать в кипящую воду в замороженном виде. Приготовленные по этому методу грибы вешенки в холодильнике можно хранить 2-3 дня, а замороженными – полгода.

Хранение сушеной вешенки

В холодильнике вешенки хранятся 7-10 дней при соблюдении условий. Замораживание продлевает срок хранения до года, но может ухудшить качество. Для длительного хранения грибы часто сушат, используя специальные сушилки или естественный метод.

Сушить вешенки можно в духовке при низкой температуре. Процесс занимает до 5 часов, разделенных на два этапа с перерывом в сутки. Хранить сушеные грибы следует в герметичных контейнерах в кухонном шкафу, чтобы избежать влаги. При соблюдении условий такие заготовки могут храниться более года, а грибы восстанавливают форму после контакта с водой.

Свежие вешенки лучше хранить в холодильнике. Их можно замораживать как в сыром, так и в термически обработанном виде, но сохранить структуру в сыром виде сложнее. Даже при «Суперзаморозке» грибы могут впитать влагу и изменить вид после размораживания. Поэтому в морозильной камере вешенки лучше хранить после варки или жарки, что сократит время на приготовление блюд.

Советы по упаковке для хранения

Правильная упаковка вешенок перед хранением в холодильнике или морозильнике играет ключевую роль в сохранении их свежести и питательных свойств. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно упаковать вешенки:

• Используйте бумажные пакеты: Вешенки лучше всего хранить в бумажных пакетах, так как они позволяют грибам “дышать” и предотвращают накопление влаги, что может привести к гниению. Избегайте пластиковых пакетов, так как они создают парниковый эффект и способствуют быстрому ухудшению качества грибов.
• Не мойте перед хранением: Если вы планируете хранить вешенки, старайтесь не мыть их перед упаковкой. Вода может ускорить процесс гниения. Вместо этого, если на грибах есть загрязнения, просто протрите их сухой тряпкой или щеткой.
• Упаковка в контейнеры: Если вы предпочитаете использовать контейнеры, выбирайте пластиковые или стеклянные с вентиляционными отверстиями. Это поможет сохранить вешенки свежими, но при этом обеспечит циркуляцию воздуха.
• Не переполняйте упаковку: Убедитесь, что вешенки не переполнены в упаковке. Это может привести к повреждению грибов и ускоренному ухудшению их состояния. Лучше всего укладывать их в один слой или в несколько слоев, но с промежутками между ними.
• Добавление бумаги: Если вы используете пластиковый контейнер, можно положить на дно немного бумажных полотенец или салфеток. Это поможет впитать излишнюю влагу и предотвратит гниение.
• Маркировка: Не забудьте пометить упаковку с датой хранения. Это поможет вам отслеживать срок годности вешенок и избежать их использования после истечения срока хранения.

Следуя этим простым советам по упаковке, вы сможете значительно продлить срок хранения вешенок и сохранить их вкус и питательные вещества. Правильная упаковка — это залог того, что ваши грибы останутся свежими и вкусными на протяжении длительного времени.

Вопрос-ответ

Можно ли хранить вешенки в холодильнике?

Свежие шампиньоны и вешенки — в бумажном пакете или открытом контейнере могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. Лесные грибы — при соблюдении всех условий свежими остаются 3-5 дней. Нарезанные ломтики хранятся не более 1-2 дней, так как быстро теряют влагу и начинают портиться.

Можно ли замораживать сырые вешенки?

Чтобы грибы сохранили свои питательные свойства и вкусовые качества, прибегают к их заморозке. Лучше всего минусовую температуру переносят боровики, лисички, опята, подберезовики, подосиновики и шампиньоны. Маслята, рыжики, вешенки, волнушки, сыроежки и белый гриб также неплохо хранятся.

Когда нельзя есть вешенки?

От вёшенок придется отказаться при расстройстве пищеварения и отравлении. Не стоит употреблять грибы накануне операций и родов, а также в восстановительном периоде.

Как понять, что грибы испортились вешенки?

Запах. www.bolshoyvopros.ru Свежие вешенки не должны пахнуть сыростью. www.bolshoyvopros.ru Чем отчётливее запах, тем больше грибы испортились.

Советы

СОВЕТ №1

Перед хранением вешенок в холодильнике обязательно проверьте их на свежесть. Убедитесь, что грибы не имеют признаков гнили или плесени. Лучше всего использовать вешенки в течение 3-5 дней после покупки, чтобы сохранить их вкус и питательные свойства.

СОВЕТ №2

Храните вешенки в бумажном пакете или в контейнере с вентиляцией. Это поможет предотвратить накопление влаги, что может привести к быстрому порче грибов. Избегайте пластиковых пакетов, так как они могут создать парниковый эффект.

СОВЕТ №3

Если вы планируете замораживать вешенки, предварительно обдайте их кипятком или обжарьте на сковороде. Это поможет сохранить их текстуру и вкус при размораживании. Упакуйте вешенки в порционные пакеты, чтобы удобно использовать их в будущем.

СОВЕТ №4

Не забывайте подписывать контейнеры с замороженными вешенками, указывая дату заморозки. Это поможет вам отслеживать срок хранения и использовать грибы в пределах 6-12 месяцев для наилучшего качества.