Греческий сыр — важная часть кулинарной культуры Греции с уникальными вкусами и разнообразием сортов. В этой статье мы рассмотрим особенности греческого сыра, его приготовление и лучшие сорта: твердые, мягкие и рассольные. Вы узнаете о составе сыров и получите советы по выбору продукта, что поможет сделать осознанный выбор при покупке.

Лучшие греческие сыры

Греческий овечий сыр фета — настоящий бестселлер. Он хранится в рассоле и имеет белоснежный оттенок. Корочка почти отсутствует, текстура зернистая, мякоть мягкая. Этот сыр легко найти в российских супермаркетах. Однако, несмотря на схожесть с оригиналом, вкус может отличаться. В Греции фету делают только из овечьего молока, иногда добавляя до 30% козьего.

Обратите внимание!

В России фету в основном производят из коровьего молока, и лишь немногие компании используют овечье.

Греческий козий сыр фета подходит для различных блюд или употребляется в чистом виде. Греки часто сочетают его с оливковым маслом, он также является частью знаменитого греческого салата. В магазинах цена на фету колеблется от 8 до 15 евро за килограмм.

ГРЕЧЕСКИЙ СЫР / КАКИЕ СОРТА СЫРОВ ЕСТЬ В ГРЕЦИИ

Греческий сыр представляет собой важный элемент традиционной кухни Греции, обладая уникальным вкусом и текстурой. Эксперты отмечают, что среди наиболее известных сортов выделяются фета, халлуми и касери. Фета, приготовленная из овечьего или козьего молока, славится своим соленым вкусом и рассыпчатой текстурой, что делает ее идеальной для салатов и закусок. Халлуми, с характерной упругой консистенцией, отлично подходит для жарки и гриля, сохраняя свою форму даже при высоких температурах. Касери, более мягкий и сладковатый, часто используется в качестве десертного сыра или в сочетании с фруктами. В продаже также можно встретить менее известные сорта, такие как манури и анфотири, которые привносят разнообразие в сырный ассортимент. Греческие сыры не только вкусны, но и богаты питательными веществами, что делает их популярными не только в Греции, но и за ее пределами.

ГРЕЧЕСКИЙ СЫР / КАКИЕ СОРТА СЫРОВ ЕСТЬ В ГРЕЦИИ

Мизитра

Для приготовления такого сыра, который считается одним из лучших среди греческих, берут молоко и сыворотку в отношении 7 к 3. Пожалуй, удачным будет сравнение этого сыра с итальянской рикоттой. Но если сопоставить ее с классическими представителями сывороточных продуктов, мизитра содержит меньше калорий и не является столь полезной. Греки употребляют такой сыр в бутербродах, кладут в салаты, а также заворачивают в лепешку. Если планируется приготовить сладкую выпечку, такой сыр перемешивают с сахаром. Его стоимость составляет на рынке от 6 до 8 евро/кг.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о греческом сыре и его сортах:

1. Фета — национальное достояние: Фета — один из самых известных греческих сыров, который защищен географическим указанием. Это означает, что только сыр, произведенный в определенных регионах Греции и из овечьего или козьего молока, может называться фетой. Этот сыр обладает характерным соленым вкусом и рассыпчатой текстурой, что делает его идеальным для салатов и традиционных блюд, таких как мусака.

2. Сыры с уникальными добавками: В Греции можно найти сыры, которые отличаются не только типом молока, но и добавками. Например, сыр “Мизитра” может быть как свежим, так и выдержанным, а иногда его делают с добавлением трав или специй. Это придает сыру уникальный вкус и аромат, что делает его популярным среди гурманов.

3. Разнообразие текстур и вкусов: Греческие сыры варьируются от мягких и кремовых до твердых и соленых. Например, сыр “Касери” — это полутвердый сыр с нежным вкусом, который часто используется в греческих закусках. В то время как “Кефалотири” — это твердый сыр с острым вкусом, который идеально подходит для запекания и жарки. Это разнообразие позволяет использовать греческие сыры в различных кулинарных традициях и блюдах.

РАЗНОВИДНОСТИ ГРЕЧЕСКОГО СЫРА ФЕТА В ОТПУСК В ГРЕЦИЮ ЧТО КУПИТЬ

Метсовоне

Это один из самых известных копченых сыров Греции. Производство требует высокой квалификации и строгих стандартов качества. Сыр изготавливается только в одном городе из коровьего молока, иногда с добавлением до 10% козьего. Создание этого сыра занимает время. Сначала делают свежую версию, напоминающую итальянскую моцареллу. Затем сыр формируется в батоны, похожие на колбасные. Он выдерживается в рассоле три месяца, после чего коптится на травах и ветвях местных деревьев еще 12 дней. Для полной зрелости требуется дополнительно 5 месяцев.

Стоит ли затраченных усилий конечный продукт? Некоторые туристы восхищаются его вкусом, другие не находят в нем ничего особенного. Цена колеблется от 17 до 20 евро за килограмм, а найти его в продаже сложно, даже в греческих супермаркетах.

Рассольные греческие сыры

Классическим представителем рассольных сыров является фета. Но есть и другие виды:

1. Сфела. Этот традиционный греческий сыр рассольного типа, имеющий среднюю степень твердости. Иногда он может отличаться терпким и солоноватым привкусом. Продукт готовится из козьего или овечьего пастеризованного молока. На созревание продукта уходит порядка 3 месяцев. В продаже этот сыр можно найти в специальных жестяных банках по 7 и 16 кг. Сыр продается в рассоле. Иногда его помещают в пластмассовые контейнеры. Он вмещает 1-2 кг этого продукта. Принято нарезать его на куски по 750 г каждый.
2. Батзос. Этот твердый сыр изготавливается из козьего молока и имеет отверстия внутри. Внешняя оболочка у него отсутствует. Вкус у этого белого греческого сыра можно охарактеризовать, как солоноватый, немного пряный. Так как в нем содержится не так много масла, принято содержать его в рассоле. Это помогает обеспечить необходимые показатели влажности.

Для справки!

Батзос делают из обезжиренного молока коз или овец. При этом из продукта-основы удаляется порядка 15% сливок.

Еще 1 тип рассольного греческого сыра называется Телемес. Мягкий сыр напоминает по внешнему виду и консистенции фету. Он отличается от нее островатым вкусом и более плотной структурой. Его готовят из овечьего молока. Иногда к нему подмешивается смесь коровьего или козьего. Перед закладкой на хранение сыр нарезают кусочками. Далее их кладут в жестяные контейнеры.

Мягкие греческие сыры

Манури — классический сыр, приготовленный по древнему рецепту из сыворотки феты. Процесс созревания длительный, что придаёт сыру уникальный вкус, подходящий для сладкой выпечки и десертов. Его можно подавать с сиропом или медом. Качественный манури обладает следующими характеристиками:

• традиционный вкус мягких греческих сыров;
• нежные сливочные ноты;
• легкие цитрусовые оттенки.

Манури имеет мягкую текстуру и отсутствует корочка, что делает его одним из самых вкусных сыров в Греции. Цена составляет около 8-12 евро за килограмм.

Касери — еще один вид мягкого молодого сыра, который обычно не выдерживают более 4 месяцев для достижения насыщенного вкуса. При его производстве не используется сычужный фермент. Ранее использовалось овечье молоко с добавлением козьего, но сейчас часто применяют непастеризованное коровье молоко для снижения затрат. Найти его в супермаркетах сложно. Характеристики касери:

1. Мягкая текстура, напоминающая моцареллу.
2. Волокнистая мякоть из-за молодости сыра.
3. Белый цвет, иногда светло-кремовый оттенок.

Касери универсален: его используют в салатах, бутербродах, выпечке и пицце. Он популярен и доступен в Греции по цене 12-16 евро за килограмм.

К мягким сырам относится и Ксиномизитру, обладающая своеобразным вкусом. Это сывороточный продукт с добавлением около 15% свежего молока. Выдерживается до двух месяцев, но консистенция практически не меняется, напоминает творог. Из-за необычного вкуса греки редко едят его в чистом виде, предпочитая смешивать с сахаром или добавлять в выпечку. Цена составляет 5-7 евро за килограмм.

Твердые греческие сыры

Кефалотири и Кифалогравьера входят в эту группу греческих сыров и напоминают по консистенции итальянский пармезан. Первый из указанных сыров готовится из козьего молока и имеет жирность порядка 40%. У него более мягкая, в сравнении с пармезаном, консистенция, при этом он не такой рассыпчатый. Он более соленый по вкусу и требует небольшой выдержки, если сравнивать с остальными типами твердых сыров. Для выдержки ему требуется от 3 до 12 месяцев.

Кифалогравьера представляет собой разновидность предыдущего сорта, который находится под защитой Евросоюза. Его выдерживают на протяжении 3 месяцев и производят лишь в определенных частях страны.

Рассматриваемые сыры употребляют в чистом виде. Иногда их даже жарят на сковородке. В супермаркетах эти сыры иногда продаются в натертом виде. По меркам Греции они стоят достаточно дорого: около 10 евро за 1 кг.

Гравьера

Если вы пробовали швейцарский сыр грюйер, обратите внимание на его греческий аналог. По текстуре он находится между твердым пармезаном и полутвердой гаудой. В отличие от швейцарского грюйера, который изготавливается только из коровьего молока, греческий вариант может включать овечье, козье молоко или их смесь.

Обратите внимание!

Гравьера — второй по популярности сыр в Греции после феты. Этот сыр универсален: его используют в салатах, выпечке и для бутербродов.

В греческих магазинах вы найдете разнообразие этого сыра от различных производителей.

Ладотири — традиционный твердый сыр из Греции с пикантным вкусом. Он выпускается в небольших головках, упакованных в вакуум. Производство занимает около трех месяцев, и для него используется овечье молоко с добавлением козьего. Несмотря на хранение в оливковом масле, сыр сохраняет твердую текстуру.

Как выбрать греческий сыр?

Все зависит от того, как вы планируете использовать этот продукт. Для любимого многими россиянами греческого салата обязательно используется мягкий, солоноватый сыр. Его обычно добавляют в блюда, крупно раскрошив руками, так как из-за неоднородной структуры нарезать крупными кусками продукт не получится.

Если вы намерены использовать сыр в качестве закуски к вину, обратите внимание на популярнейший в Греции вкусный сыр манури. Его к тому же можно использовать в выпечке и добавлять в салаты.

Гравиера станет идеальным выбором для поклонников твердого сыра. Он имеет сладкий, фруктово-сливочный вкус, отличающийся насыщенностью, податливой текстурой, украшенной миниатюрными дырочками.

Большинство греческих сыров не может стоить дешевле 8 евро. Редко можно найти в супермаркете продукт за 5-7 евро за 1 кг.

Внимательно прочитайте состав перед покупкой. Обычно производители в европейских странах обязаны строго следовать существующим нормам и стандартам, поэтому не рискуют продавать низкокачественные продукты. Но, чтобы обезопасить себя не помешает узнать об использованных ингредиентах. На первых местах в составе должны быть указаны молоко высшего сорта, сливки, закваска, соль. Все прочие компоненты лишние.

Если вы хотите ощутить яркий неповторимый вкус настоящего греческого сыра, то учтите, что никакого сухого молока, стабилизаторов, соли и растительных масел быть не должно. Липкий жир, который появляется через несколько часов после покупки российских сыров из магазина, у греческих отсутствует.

История и традиции производства греческого сыра

Греческий сыр имеет богатую историю, уходящую корнями в древние времена. Считается, что производство сыра на территории Греции началось более 4000 лет назад. Древние греки использовали молоко овец и коз, что стало основой для многих традиционных сортов сыра, которые мы знаем сегодня. Сыр был важной частью рациона древних греков и использовался как в повседневной пище, так и в ритуалах.

Традиции производства сыра в Греции передавались из поколения в поколение, и каждая область страны развивала свои уникальные методы и рецепты. Важным аспектом является использование местных ингредиентов, таких как молоко, полученное от местных пород овец и коз, что придает сыру особый вкус и аромат. Например, в регионах, где пастбища богаты ароматными травами, молоко животных насыщается уникальными нотами, что отражается в конечном продукте.

Существует множество сортов греческого сыра, каждый из которых имеет свои особенности. Например, фета, один из самых известных греческих сыров, изготавливается из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Этот сыр имеет характерный соленый вкус и крошливую текстуру, что делает его идеальным для салатов и закусок. Фета также имеет статус защищенного наименования происхождения (PDO), что означает, что только сыр, произведенный в определенных регионах Греции, может носить это название.

Другой популярный сорт — халлуми, который изготавливается из козьего и овечьего молока и часто используется в гриле или жарке благодаря своей высокой температурной устойчивости. Халлуми имеет плотную текстуру и слегка солоноватый вкус, что делает его универсальным ингредиентом в различных блюдах.

Сыр касери, который производится из овечьего молока, отличается мягкой текстурой и сладковатым вкусом. Он часто используется в качестве закуски или в сочетании с другими продуктами, такими как оливки и хлеб. Касери также имеет статус PDO, что подтверждает его высокое качество и уникальность.

Производство греческого сыра не только сохраняет традиции, но и поддерживает местные сообщества и экономику. Мастера-сыроделы, следуя древним рецептам и методам, продолжают создавать сыры, которые являются неотъемлемой частью греческой культуры и гастрономии. В последние годы наблюдается рост интереса к греческим сырам за пределами страны, что способствует их популяризации и расширению ассортимента на международных рынках.

Вопрос-ответ

Какой греческий сыр самый лучший?

Фета: Фета — самый известный греческий сыр. Греческая фета изготавливается в основном из овечьего молока, но допускается добавление до 30% козьего молока. Фета — это белый рассольный сыр, изготавливаемый в виде квадратиков или блоков без корочки. Рассол феты сохраняет и придает сыру аромат.

Какой сыр выбрать для греческого?

В классическом рецепте греческого салата используется именно сыр фета. Он не заглушает собой овощи и травы, а наоборот, придает им особую насыщенность. Блюдо приобретает особый греческий шарм и творожную нежность послевкусия. Хорошей альтернативой феты является фетакса – средиземноморский вариант брынзы.

Что такое греческий сыр?

Фета, сделанная в Фессалии и Центральной Греции, обладает более крепким вкусом. В целом, Фета – это творожный сыр с соленым и островатым вкусом. Он отличается своей зернистостью. Твердость может варьироваться от мягкой до полутвердой.

Как понять, что сыр твердых сортов?

Чтобы определить, что сыр твердых сортов, обратите внимание на его текстуру и консистенцию: твердые сыры обычно имеют плотную, сухую и ломкую структуру, легко натираются на терке и не оставляют следов на пальцах. Также они часто имеют более выраженный вкус и аромат по сравнению с мягкими сырами. На упаковке может быть указано, что сыр относится к твердым сортам, например, такие как пармезан или чеддер.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различные сорта греческого сыра, такие как фета, халлуми и касери. Каждый из них имеет уникальный вкус и текстуру, что позволяет использовать их в различных блюдах, от салатов до запеканок.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способ производства сыра. Натуральные сыры, изготовленные из козьего или овечьего молока, обычно имеют более насыщенный вкус и полезные свойства по сравнению с сырами, сделанными из коровьего молока.

СОВЕТ №3

Пробуйте сочетать греческие сыры с местными овощами и оливковым маслом. Это не только подчеркнет их вкус, но и создаст гармоничное и полезное блюдо, полное средиземноморских ароматов.

СОВЕТ №4

Не забывайте о хранении сыра. Греческие сыры, такие как фета, лучше всего сохраняются в рассоле или оливковом масле, что помогает сохранить их свежесть и вкус на более длительный срок.