Испанские сыры — это часть культурного наследия страны, отражающая её историю и разнообразие регионов. В этой статье мы исследуем происхождение и эволюцию испанских сыров на мировом рынке. Вы узнаете, как выбрать качественный сыр, а также познакомитесь с популярными сортами и их уникальными характеристиками. Эта информация будет полезна как гурманам, так и тем, кто хочет сделать осознанный выбор при покупке испанского сыра.

История испанского сыра

Испанские сыры — важный элемент национальной кухни и мировой гастрономии. В Испании множество сортов, включая твердые и мягкие сыры, вызревавшие в масле или вине, а также молодые сыры с пряностями и плесенью.

Разнообразие испанских сыров позволяет каждому найти подходящий продукт. Однако всего полвека назад о них почти ничего не знали за пределами страны.

На заметку!

Сегодня Испания занимает третье место среди мировых экспортеров сыров, уступая Голландии и Франции.

В период правления Франсиско Франко (1939-1975) Испания была изолирована и не экспортировала свою продукцию. Спасение сыроварения началось с доктора Мариано Санса, который в 1980 году основал «Союз молодых сыроделов». Члены союза провели исследование состояния сыроварен в стране.

В 1982 году они представили министру сельского хозяйства отчет о тяжелом положении сыроделия и предложили идеи по модернизации производства. В следующем десятилетии большинство сыроварен восстановили работу и заключили контракты с новыми местными производителями, что вывело испанские сыры на международный рынок.

В Испании производится более 600 сортов сыров, но лишь 18 из них получили сертификат качества Denominación de Origen (DO). Этот сертификат присваивается продуктам, строго соответствующим установленным технологиям и рецептам. За пределами страны такие сыры не производятся, существуют только их аналоги, которым запрещено использовать те же названия.

Испанские сыры имеют богатую историю, уходящую корнями в древние времена, когда пастухи начали производить молочные продукты из овечьего, козьего и коровьего молока. Наиболее известные сорта, такие как Манчего, Касерио и Тетилья, получили признание благодаря уникальным технологиям производства и разнообразию вкусов. Манчего, например, изготавливается из молока овец породы Манчега и обладает характерным ореховым вкусом. Эксперты рекомендуют обращать внимание на возраст сыра: молодые сорта имеют мягкий вкус, в то время как выдержанные сыры более насыщенные и ароматные. При выборе сыра важно учитывать не только его сорт, но и регион производства, так как это влияет на качество и вкус.

Как выбрать и с чем лучше есть сыр (Испания)

Как выбрать испанский сыр

Уникальность вкуса и аромата испанского сыра заключена в определенном климате государства и в неоднородности ее географического ландшафта, поэтому продукт, изготовленный на одном конце страны, будет не похож на тот, что сделан на другом. Тем не менее, все разновидности в Испании зачастую сварены из 3 видов молока – коровьего, козьего и овечьего.

Сортов последнего типа подавляющее большинство. Чтобы выбрать продукт по вкусу требуется знать, как по-испански сыры делят на категории, классификация выглядит так:

• tierno – молодые сорта;
• curado – твердый, зреет не менее 6 месяцев;
• semi-curado – полумягкий, его выдерживают 2-4 мес.;
• añejo – наиболее дорогой сорт, он зреет порядка 2 лет;
• viejo – твердый сыр, чтобы вызреть, ему необходимо 10-12 месяцев.

Зачастую в Испании туристы хотят купить продукт из категории семи-курадо либо курадо. Его можно назвать самым популярным. Его относят к испанским овечьим сырам. Аньехо достаточно тяжело найти, так как такие сорта продают не везде – из-за дороговизны и сложностей производства. Из мягких сыров чаще покупают испанский козий.

На заметку!

В России продукт категории семи-курадо обозначают не полумягким, а полутвердым.

Помимо твердости, при выборе испанского сыра требуется принимать во внимание ценовую категорию продукта и личные предпочтения. Сорта различны по вкусовым качествам, а также могут быть приготовлены с добавлением плесени. Существует отдельная зависимость от срока вызревания и особенностей хранения – вкус и запах со временем становятся более выразительными и насыщенными.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о испанских сырах:

1. Исторические корни: Испанские сыры имеют долгую историю, уходящую корнями в древние времена. Например, сыр “Манчего”, один из самых известных испанских сыров, производится из молока овец породы “Манча” и имеет более 2,000 лет традиции. Он был известен еще во времена римлян и стал символом региона Ла-Манча.

2. Разнообразие сортов: В Испании существует более 100 различных сортов сыра, каждый из которых отражает уникальные традиции и особенности региона. Например, сыр “Кабралес” из Астурии — это голубой сыр, который созревает в пещерах, а “Тетила” из Кастилии-Ла-Манча — это мягкий сыр с характерным вкусом, который часто подают с медом или фруктами.

3. Выбор сыра: При выборе испанского сыра важно обращать внимание на его текстуру и вкус. Сыры могут быть мягкими, полутвердыми или твердыми, а также иметь различные степени зрелости. Рекомендуется пробовать разные сорта и сочетать их с местными винами или оливковым маслом, чтобы лучше понять их уникальные вкусовые качества.

Испания: революция сыров

Известные бренды

Наиболее известны сыры из Андалусии и Каталонии. Вот пять брендов, которые легко найти в испанских супермаркетах:

1. Belda – крупнейшая сыроварня в Валенсии, популярна за свежий козий сыр и queso fresco (blanco).
2. Vega de San Martin – награжденный производитель из Мадрида, известен Rulito de Cabra, сыром из козьего молока в форме рулета.
3. Gazul – андалузский производитель, славится мягкими голубыми сырами.
4. Entrepinares – одна из самых известных сыроварен Испании, знаменит Curado Mezcla.
5. García Baquero – популярный козий сыр «кабра», считается одним из лучших в своем сегменте.

Не бойтесь пробовать менее известные бренды. Для эксклюзивного вкуса выбирайте сыры с обозначением DO или DOC, что гарантирует высокое качество и отличные вкусовые характеристики.

Топ 7 испанских сыров

В Испании есть несколько сортов сыра, которые стоит попробовать. Их относят к лучшим видам продукта, которые производят в этой стране. Топ 7 испанских сыров:

• Manchego – твердый сорт из молока овец. Манчего изготавливают исключительно в Кастилия-Ла-Манча. Тем не менее, купить описываемый сорт возможно в любом регионе и крупном городе Испании. Главный признак такой разновидности – темная ребристая корка, на которой присутствует зигзагообразный орнамент. Внутри продукт блекло-желтый или белый. Сроки вызревания этого сорта составляют до 60 суток. Традиционный Манчего характеризуют крайне нежным либо немного кисловатым вкусом, а уже вызревший «курадо», который выдерживали на протяжении 4-12 месяцев, чуть островат и имеет выраженный аромат.

• Queixo tetilla – у сыра запоминающаяся форма, напоминающая сосок, в переводе с испанского сорт так и называется. Тетилья всегда делают в виде женской груди. Сыр полумягкий, немного тягучий, аромат со свежими цитрусовыми нотками. Эту разновидность изготавливают из молока коров. Традиционно его употребляют как десерт вместе с айвовым мармеладом.

• Queso de Cabrales – наиболее известный сыр Испании с голубой плесенью. Кабралес имеет темную мягковатую корку, а консистенция у него кремовая, нежная. На вкус достаточно пикантен, а аромат у него выраженный. Этот сорт можно назвать наиболее «пахучим» из всех испанских разновидностей продукта. Настоящий Кабралес изготавливают исключительно в 1 регионе страны – одноименном. Достаточно часто его делают одновременно из 3 видов молока – овечьего, козьего и коровьего. Тем не менее, как основу в подавляющем большинстве случаев используют последнее. Срок вызревания Кабралеса представлен 60 сутками. В Испании рекомендуют подавать описываемую разновидность сыра вместе с красными сортами вина.

• Torta del Casar – нежный тягучий сыр с достаточно твердой коркой. Делают сорт из овечьего молока. Запах у разновидности выраженный. Продают сыр исключительно головками, их масса составляет 200 либо 550 г, хотя есть и большего размера. Сразу разрезать Торта дель Касар не стоит, так как он должен сперва пролежать при комнатной (+18…+22˚С) температуре не менее 3 ч. Лишь в этом случае продукт достигнет требуемой консистенции внутри. Обычно подают Торта дель Касар вместе с крекерами, как напиток вместе с ним рекомендуют употреблять натуральный черный кофе.

• Idiazábal – признан одним из лучших твердых испанских сортов. Изготавливают из молока овец. Делают настоящий Идиасабаль исключительно в Наварре и Стране Басков. Текстура продукта плотная, сперва есть небольшой ореховый привкус, что потом переходит в слегка копченный. Молодой сыр советуют употреблять в роли десерта в совмещении с джемом и игристыми видами вина. Вызревший Идиасабаль зачастую употребляют отдельно.

• Queso Majorero – изготавливают из молока коз. Нередко сорт Махереро именуют Фуэртевентура (Queso Fuerteventura). Такое имя ему дали в связи с тем, что его делают исключительно на Канарах. Текстура у сорта нежная, сливочная, немного маслянистая, разновидность относят к полумягким. Аромат у Фуэртевентуры орехово-молочный, вкус яркий. Махереро признан в Испании лучшим в собственной категории. Сорт рекомендуют подавать в роли десерта, допустимо его запекать или немного подогревать. Из напитков к разновидности Фуэртевентура подходят легкие вина из фруктов.

• Ibores – молодой козий сыр. Его изготавливают исключительно в Касересе, строго по рецептуре, проверенной десятилетиями. Иборес относят к полумягким разновидностям, срок его созревания составляет до 1 месяца. Текстура кремовая, нежная, вкус яркий, достаточно пикантный, но легкий. Разновидность хорошо дополняет салаты из свежих овощей. В роли отдельного продукта Иборес употребляют вместе с красными сортами молодого вина.

Внимание!

За границами Испании перечисленные разновидности сыра не изготавливают, единственное, что можно купить – это их аналог.

Как выбрать и с чем лучше есть сыр (Испания)

Важные советы

При длительном хранении испанских сыров важно учитывать рекомендации и особенности сортов. Для сохранения вкусовых качеств необходимо обеспечить умеренную прохладу и доступ свежего воздуха.

Не оставляйте сыр на столе: при высокой температуре он теряет текстуру и вкус. В холодильнике оптимально хранить сыр на овощной полке, так как температура в других отделах может быть неподходящей. Полезные советы:

1. Для нарезки зрелых и твердых сортов используйте нож, подогретый в горячей воде (1-2 минуты).
2. Чтобы вкус и аромат сыра стали более выраженными, доставайте его из холодильника за 1-1,5 часа до употребления.
3. Испанские сыры со средним сроком выдержки могут долго храниться в домашних условиях.
4. При длительной транспортировке упаковка должна быть из свежей пищевой пленки или вощеной бумаги.
5. Небольшие кусочки сыра храните в эмалированной посуде с кусочком рафинада, который впитывает влагу.
6. Если срок хранения превышает 4 дня, замените упаковку на свежую (пищевая пленка или бумажная салфетка).
7. Подсохший сыр можно восстановить, вымочив в теплом молоке от 30 минут до 12 часов.

Плавленый сыр можно хранить при комнатной температуре. Твердые и сухие сорта имеют наибольший срок хранения, в то время как мягкие сливочные сыры, особенно козьи и с плесенью, хранятся меньше. Такие сыры лучше держать в закрытой пленочной упаковке или фольге и употреблять своевременно.

Важно!

Испанские сыры могут быть санкционными продуктами, и их ввоз в Россию ограничен. Однако частные лица могут легально провозить небольшое количество для личного потребления.

Испания производит около 600 сортов сыра, как твердых, так и мягких, и вышла на мировой рынок относительно недавно. Особенно выделяются мягкие сорта на основе козьего и овечьего молока. Вы можете приобретать продукцию любых производителей, в том числе на рынках, и быть уверенными в высоком качестве.

Региональные особенности сыроварения в Испании

Испания славится своим разнообразием сыров, которые варьируются от региона к региону, отражая местные традиции, климатические условия и особенности пастбищ. Каждая область страны имеет свои уникальные рецепты и методы производства, что делает испанские сыры поистине уникальными.

На севере Испании, в таких регионах, как Страна Басков и Галисия, сыроварение имеет глубокие корни. Здесь производят такие известные сыры, как Idiazabal и Tetilla. Idiazabal, например, изготавливается из овечьего молока и имеет характерный дымный вкус, который достигается благодаря процессу копчения. Сыр Tetilla, с другой стороны, отличается мягкой текстурой и нежным вкусом, что делает его идеальным для подачи с фруктами или в качестве закуски.

Центральная Испания, включая такие области, как Кастилия-Ла-Манча, известна своими сырами, основанными на коровьем молоке. Queso Manchego – один из самых известных сыров региона, который изготавливается из молока овец породы Manchega. Этот сыр имеет характерную твердую корку и насыщенный вкус, который варьируется от сладковатого до пикантного в зависимости от времени созревания.

На юге Испании, в Андалусии, сыроварение также имеет свои особенности. Здесь производят Queso de Cabra – козий сыр, который может быть как мягким, так и твердым. Он часто имеет яркий, острый вкус и идеально подходит для использования в салатах или как закуска к вину.

Каждый регион также использует свои уникальные ингредиенты и методы, что придает сырам особый характер. Например, в некоторых областях добавляют травы и специи, такие как орегано или паприку, что делает сыры еще более ароматными и интересными. Кроме того, климатические условия, такие как температура и влажность, также влияют на процесс созревания и, соответственно, на вкус сыра.

Важно отметить, что многие испанские сыры имеют статус защищенного географического указания (PGI), что гарантирует их качество и подлинность. Это значит, что сыр должен производиться в определенном регионе и по традиционным методам, что делает его не только вкусным, но и культурно значимым продуктом.

Таким образом, региональные особенности сыроварения в Испании создают богатое разнообразие сыров, каждый из которых имеет свою историю и характер. Понимание этих особенностей поможет не только лучше оценить испанские сыры, но и выбрать идеальный вариант для любого случая.

Вопрос-ответ

Какой самый лучший испанский сыр?

Сыр Манчего (Queso Manchego). Это самый популярный испанский сыр, навсегда занявший первое место в списке лучших. Производится из овечьего молока в Кастилья-Ла-Манче.

Какой сыр популярен в Испании?

Manchego: Manchego, самый известный испанский сыр, это 100% овечий сыр, который производится в регионе Ла-Манча в Центральной Испании. Manchego, сделанный из породы овец Манчега, это твердый сыр, выдерживаемый от двух месяцев до двух лет и имеющий россыпь маленьких дырочек по всей текстуре.

Какова история возникновения сыра?

Историки считают, что люди научились производить сыр после того, как приручили домашних животных. Одной из целей приручения было получение постоянного источника молока. Издревле люди считали молоко носителем жизни, а коровы у многих народностей считались священными животными.

Какие сыры считаются самыми лучшими?

Среди лучших сыров часто выделяют французский бри и камамбер, итальянский пармезан и горгонзолу, швейцарский эмменталь и грюйер, а также испанский манчего. Эти сыры ценятся за их уникальный вкус, текстуру и традиционные методы производства, которые варьируются в зависимости от региона.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите региональные особенности: Испания славится разнообразием сыров, и каждый регион предлагает свои уникальные сорта. Например, сыры из Кастилии и Леона, такие как “Касерио”, отличаются от сыров из Андалусии. Узнайте о местных традициях и особенностях производства, чтобы лучше понимать, какой сыр вам подходит.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на состав: При выборе испанского сыра важно читать этикетки. Ищите сыры, изготовленные из натурального молока, без добавления искусственных консервантов и красителей. Это гарантирует более насыщенный вкус и высокое качество продукта.

СОВЕТ №3

Пробуйте разные сорта: Не ограничивайтесь одним видом сыра. Испанские сыры варьируются от мягких и кремовых до твердых и пикантных. Попробуйте такие популярные сорта, как “Манчего”, “Кабралес” и “Тетилья”, чтобы найти свои любимые вкусы и текстуры.

СОВЕТ №4

Сочетайте сыр с правильными напитками: Испанские сыры прекрасно сочетаются с местными винами, такими как Риоха или Херес. Также можно попробовать сочетания с оливковым маслом, орехами и фруктами, чтобы раскрыть весь потенциал вкуса сыра.